Categories: Закуски

Сельдь домашнего семужного посола. Идеально подходит для Новогодних салатов

Сельдь вплоть до XIV века считалась рыбой для бедных из-за своего специфического запаха. Дело в том, что сельдь начинала выделять запах спустя пару часов после того, как была поймана. Вероятно, это происходило из-за выделения рыбьего жира.

Ингредиенты

Ингредиенты для семужного посола сельди:
сельдь — 2,6 кг;
соль — 115 г;
сахар — 38 г.
Ингредиенты для маринада:
вода — 2 литра;
соль — 35 г;
черный перец горошком — 2 ч.л.;
перец душистый горошком — ч.л.;
кориандр — ч.л.;
гвоздика — 3 шт.;
лавровый лист — 5 шт.

Шаги

Печать

Промываем рыбу и удаляем внутренности путем одного разреза внизу живота. Вытаскиваем внутренности с той стороны, где жабры, чтобы не разрезать полностью все брюхо сельди.
Смешиваем соль и сахар, высыпаем к рыбе и перемешиваем. Сельдь должна покрыться соленым слоем.
Выкладываем рыбу в контейнер спинкой вниз и оставляем под крышкой в холодильнике на 2 дня.
ысыпаем в кастрюлю с водой соль и лавровый лист. В ступку высыпаем перец душистый и черный, кориандр и гвоздику.
В ступке слегка измельчаем специи, высыпаем в воду. Доводим маринад до кипения, кипятим 5-7 минут. Оставляем маринад до полного остывания.
Удаляем с рыбы головы и хвосты, выкладываем в большую банку. Заливаем рыбу маринадом, закрываем плотно крышкой и оставляем на сутки в холодильнике.
Эта сельдь будет идеальным вариантом для Сельди под шубой.

Также рыбу можно подавать, как закуску на стол.

Recept