Шурпа в переводе с тюркского — суп. Наваристый бульон из баранины или говядины заправленный, крупно нарезанными овощами и приправленный ароматными специями, с нежными кусочками сваренного мяса. Шурпа это действительно «кулинарное чудо», на первый взгляд, доступные ингредиенты — морковь, картофель, помидоры и лук, но в сочетании с мясным бульоном и строгим рецептом приготовления, в результате получается неповторимый вкус, благодаря которому блюдо так популярно.
Ингредиенты
- Мясо баранины на кости — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт
- Лук красный — 1 шт
- Морковь — 3 шт
- Перец сладкий — 2 шт
- Картофель — 6 шт
- Помидоры — 2 шт
- Вода — 2 литра
- Острый перец чили сухой — 3 шт
- Острый перец чили свежий — ½ шт
- Кинза сухая — 1 ст. ложка
- Зира — 1 ст. ложка
- Кориандр — 1 ст. ложка
- Базилик сухой — 1 ст. ложка
- Петрушка свежая — 10 г
- Лук зеленый — 10 г
- Кинза свежая — 10 г
- Соль по вкусу
Шаги
- Нарезать репчатый лук полукольцами, морковь толщиной 5-7 мл, болгарский перец и помидоры полукольцами.
- Мясо положить в казан и залить холодной водой.
- Добавить 1 ч.ложку соли. Довести до кипения и снять всю пену с бульона.
- Положить репчатый лук и морковь в бульон, довести до кипения. Добавить сухой острый перец чили и убавить огонь до умеренного, варить бульон 1 час.
- Достать мясо из бульона, убрать все кости и положить обратно мясо в бульон.
- Добавить соль, зиру, кориандр, базилик, кинзу, острый перец, соль положить картошку и варить 15 минут.
- Добавить помидоры, сладкий перец и варить еще 10 минут, чтобы бульон не был очень острый удалите острый перец из бульона.
- Добавить в шурпу красный лук и варить 1 минуту.
- Выключить огонь и добавить в шурпу свежую зелень.
