СКОРДАЛИЯ. Греческая кухня

Несмотря на то, что основным ингредиентом, этого знаменитого греческого блюда, является картофель, его называют Скордалия – это греческий картофельный соус или, если хотите, картофельный паштет, получил свое название от скордо = чеснок, который вместе с орехами придает неповторимый, изысканный вкус этого, очень популярного блюда. Без Скордалии не проходит ни один праздник. Во время празднования Дня национальной независимости Греции, его подают с соленой треской в кляре или намазывают на кусочек свежего хлеба, добавляя оливку. Вкуснее закуски не сыскать!

• Картофель очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить 2 ч.л. соли и довести до кипения, варить на слабом огне 20-25 минут, картофель должен полностью свариться.
• Орехи миндаль залейте кипятком и оставьте на 10 минут, затем снимите с миндаля кожицу.
• Положите в блендер чеснок, очищенный миндаль, винный белый уксус, 1/2 ч.л. соли, 150 мл оливкового масла и измельчите все до однородной массы.
• Слейте из картофеля воду и остудите в течение 5 минут, затем тщательно разомните картофель картофелемялкой.
• Добавьте в картофель подготовленную пасту из миндаля и чеснока, хорошо перемешайте.
• Попробуйте приготовленный соус и при необходимости добавьте соль.
• Выложите соус скордалия в миску и полейте сверху оставшимся оливковым маслом, посыпьте петрушкой и зеленым луком, а также цедрой одного лимона.Подавайте горячим или холодным, в качестве закуски или гарнира.

Советы:

1. Скордалию можно подавать теплой и в холодном виде, хранить скордалию необходимо в холодильнике. Чем дольше скордалия хранится, тем острее она становится от чеснока, поэтому количество чеснока регулируйте по своему вкусу.

2. Рекомендуется перед варкой, очищенный картофель оставить в воде, затем его нужно хорошо промыть, так пюре будет менее липким.

3. Орехи миндаль можно заменить грецкими орехами.