Скумбрия, запечённая с отварным картофелем, грибами и сыром

Сегодня готовим скумбрию в духовке, под «золотой шубкой» из тёртого отварного картофеля, грибов и двух видов сыра. Плавленый сыр придаёт сочность и нежность, а твёрдый сыр превращается в полюбившуюся многим румяную солоноватую корочку. Получается сочная и нежная запечённая рыба, которая идеально сочетается с грибочками, луком и слоем картофеля.

• Заранее достать тушку скумбрии из морозильной камеры и оставить на время, чтобы она постепенно разморозилась.
• Картофель отварить до готовности — около 30 минут. Очистить картофель. Натереть картофель на средней тёрке. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.
• В сковороде разогреть масло, выложить туда лук и обжарить 4-5 минут, до золотистости, помешивая.
• Шампиньоны промыть и обсушить. Нарезать грибы небольшими кусочками. В отдельной сковороде разогреть ещё немного масла и выложить туда грибы. Обжаривать шампиньоны 4-5 минут. Твёрдый и плавленый сыр по отдельности натереть на средней тёрке.
• Разогреть духовку до 180 градусов. Размороженную скумбрию разрезать вдоль по брюху, удалить внутренности, хребет и все кости. Также необходимо отрезать голову и хвост. Рыба получается похожей на раскрытую книгу.
• Полить скумбрию соевым соусом, посыпать по вкусу солью и перцем. Выложить поверх рыбы жареный лук. Поверх лука равномерно распределить плавленый сыр. Далее разложить по всей поверхности скумбрии жареные шампиньоны. Прикрыть всю рыбу варёным картофелем. Посыпать скумбрию с картошкой и грибами твёрдым сыром.
• Запекать скумбрию под «шубкой» из грибов, картошки и сыра при 180 градусах 40 минут. Готовую румяную рыбку подавать к столу, украсив свежей зеленью. Нарядная и ароматная рыба не оставит равнодушными поклонников рыбных блюд. Это сочно, нежно и невероятно вкусно.