Сливовый пирог-перевёртыш с коньяком

Тот самый случай, когда пирог готовится максимально просто, но получается красивым и вкусным. Легкая кислинка слив добавляет интересные нотки сладкому влажному тесту, а использование коньяка придаёт пирогу приятный аромат и лёгкий привкус “взрослого” дорогого десерта.

• Подготовьте все ингредиенты. Сливы выбирайте твёрдые, но спелые. Коньяк используйте качественный (можно заменить кальвадосом), его аромат приятно дополнит вкус десерта. Муку лучше предварительно просеять через сито для обогащения кислородом, так выпечка будет воздушнее.
• Сливочное масло растопите и слегка остудите. Отделите белки от желтков. Белки поместите в чашу для взбивания. Желтки переложите в миску и добавьте сахар (оставив 1 ст. ложку для начинки) и ванильный сахар.
• Миксером или ручным венчиком взбейте сахар с желтками до посветления. Затем добавьте сливочное масло (оставив 1 ст. ложку для начинки). Снова взбейте до растворения сахара.
• Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте.
• Белки взбейте миксером в плотную пену (1,5-2 минуты) и аккуратно введите в тесто, вмешивая снизу вверх.
• Тесто получилось воздушным, негустым, с лопатки стекает толстой струйкой. Разогрейте духовку до 170 градусов.
• Для начинки подготовьте сливы – разрежьте на дольки и удалите косточки.
• Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте 1 ст. ложку сахара и перемешайте до растворения.
• Добавьте сливы, влейте коньяк. Готовьте, помешивая, 15-20 секунд, чтобы глазурь покрыла фрукты со всех сторон. За это время спирт из алкоголя испарится, и останутся лишь лёгкий вкус и приятный аромат.
• Снимите сливы с огня и остудите начинку.
• Форму для выпечки смажьте сливочным маслом (или застелите пергаментом) и притрусите 1 ч. ложкой сахара. Выложите сливы по кругу от краёв к центру формы.
• Залейте сливы тестом и распределите лопаткой по всей поверхности.
• Выпекайте пирог со сливами с горячей духовке 30 минут.
• Достаньте форму из духовки, дайте постоять пирогу 30 секунд,. Затем накройте широкой тарелкой и резко переверните пирог начинкой вверх.
• Присыпьте поверхность пирога миндальными хлопьями. При желании можно добавить свежие листочки базилика или мяты, эта зелень прекрасно сочетается по вкусу со сливами.
• Сливовый пирог-перевёртыш можно подавать и в холодном, и в теплом виде.
• Шарик мороженого или взбитые сливки украсят тарелку с пирогом, но и без добавления этих ингредиентов пирог очень вкусен – тесто воздушное, влажное от сливового сока, в меру сладкое и с приятным ароматом ванили.
• Начинка с легкой кислинкой и приятным, едва ощущаемым ароматом коньяка – сама по себе шедевр, это очень вкусно!
• Предлагаю приготовить, ведь это довольно просто и очень быстро!