Соус голландез

Рецепт нежного масляно-яичного соуса Голландез (Голландский). Несмотря на такое название, соус относится к традиционным блюдам французской кухни. Он имеет несколько вариаций приготовления. Соус создается на основе желтков и сливочного масла, достаточно капризен в приготовлении, при несоблюдении всех технологий, может расслоиться. Соус имеет нейтральный сливочный вкус с легкой кислинкой за счет лимона. Поэтому отменно подходит ко многим блюдам, отлично сочетается с рыбой, мясом, овощами, им поливают яйцо-пашот. Соус не подлежит хранению, поэтому готовится непосредственно перед подачей.

 15 мин  1 порций

• Подготовьте все необходимые продукты для приготовления соуса.
• Аккуратно отделите белки от желтков. Белки нам не понадобятся. Желтки поместите на небольшую мисочку, влейте немного воды, она поможет соусу в дальнейшем не расслоиться.
• Смесь взбейте венчиком до получения однородной массы.
• На огонь установите сотейник подходящего объема, на дно влейте немного воды, доведите до кипения, затем огонь снизьте до минимального. Внутрь поставьте емкость с яичной смесью. Верхняя емкость не должна касаться жидкости в сотейники, иначе желтки могут свариться. Желтки постоянно взбивайте венчиком, пока они не начнут светлеть и густеть до консистенции сметаны, после снимите с огня.
• Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Жидкое масло немного остудите, чтобы желтки не свернулись при заливке.
• Тонкой струей влейте масло к густеющим желткам, при этом постоянно перемешивайте венчиком.
• Добавьте немного соли и сока лимона для балансировки вкуса.
• Соус долго вбивайте венчиком, чтобы не было комков. Должен получиться гладкий и однородный соус, по консистенции похожий на сметану.
• Массу перелейте в соусницу, подайте на стол. Приятного аппетита!