В данном рецепте я покажу, как правильно приготовить стейк топ-блейд на гриле. Делать я буду стейк средней прожарки, моей любимой. Вместе со стейком я буду готовить сливочно-перечный соус, который будет хорошим дополнением к стейку, и гарнир из овощей гриль. В итоге у меня получится вкусный, полноценный ужин, приготовленный исключительно на гриле. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Для стейка:
- Стейк говяжий топ-блейд (отруб шейно-лопаточной части) — 2 кг
- Масло оливковое
- Перец свежемолотый
- Соль
- Для овощей гриль:
- Перец болгарский — 3 шт.
- Кукуруза свежая — 1 шт.
- Баклажаны — 2 шт.
- Спаржа — 200 г
- Перец чили свежий — 3 шт.
- Масло оливковое
- Прованские травы
- Соль
- Для сливочно-перечного соуса:
- Сливки 35% — 70 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Коньяк — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Смесь 4-х перцев — 2 ст. л.
- Соль
Шаги
- Промакиваем стейк (толщиной 3 см) бумажным полотенцем, чтобы избавить его поверхность от лишней влаги. Добавляем соль. И свежемолотый перец. Наносим на стейк небольшое количество оливкового масла и распределяем его равномерно по поверхности стейка. Повторяем процедуру с другой стороны. Оставляем стейк на 30 минут при комнатной температуре.
- Нарезаем овощи крупными кусками (перец чили нарезать не нужно). Кукурузу нарезаем кружками толщиной 2 см. Выкладываем овощи в глубокую миску, добавляем прованские травы и соль по вкусу. Также добавляем немного оливкового масла, чтобы специи лучше раскрылись. Перемешиваем содержимое миски, стараясь равномерно распределить масло с ароматными травами и солью по поверхности всех овощей. Оставляем овощи мариноваться.
- Для приготовления сливочно-перечного соуса дробим в ступке смеси 4-х перцев горошком. Мелко нарезаем головку лука. В сотейнике или небольшой сковороде растапливаем сливочное масло. В нём обжариваем лук в течение 3-4 минут. Добавляем дробленый перец и вливаем коньяк. Аккуратно поджигаем коньяк спичкой и даём алкоголю выпариться. Вливаем в сковороду сливки. Помешивая, доводим содержимое сковороды до кипения. Добавляем соль. Когда соус достигнет желаемой консистенции, снимаем его с огня и даём остыть.
- Разогреваем гриль до 260 градусов. Обжариваем стейк по 2 минуты с каждой стороны. Чтобы идеально попасть в желаемую степень прожарки, я использую кулинарный термометр. Обжаренный стейк снимаем с гриля и отправляем отдыхать на 10 минут в фольгу.
- Пока стейк отдыхает, обжариваем на гриле овощи. Сильно зажаривать их не стоит, чтобы они остались хрустящими. 1-1,5 минуты с каждой стороны будет достаточно.
- Сервируем стейк на блюде вместе с соусом и гарниром из овощей гриль. Подаём на стол горячим. Приятного аппетита!
