Предлагаю вашему вниманию один из простых, но очень удачных рецептов грузинского супа харчо. Этот классический, наваристый, сытный суп готовится на говяжьем бульоне с добавлением слив, ядер грецких орехов, специй и зелени. Аромат харчо добавляют чеснок, хмели-сунели и сливовое пюре.
Ингредиенты
- Говядина на кости – 500 г
- Сливы – 250 г
- Рис – 150 г
- Лук репчатый – 1 шт. (120 г)
- Морковь – 1 шт. (150 г)
- Чеснок – 3 зубчика
- Орехи грецкие – 60 г
- Хмели-сунели – 1 ч. ложка
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Перец красный острый молотый – 0,1 ч. ложки
- Лук зеленый – 2 пера
- Петрушка свежая – 3-4 веточки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Вода – 2 л
Шаги
- Подготовьте все ингредиенты. Рис я использовала круглый. Из зелени я использовала петрушку и зеленый лук, вы можете добавить еще кинзу.
- Мясо тщательно помойте, залейте в кастрюле водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену и варите 1,5 часа на слабом огне до готовности мяса.
- Очищенную морковь натрите на крупной терке. Очищенный лук мелко нарежьте.
- Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте в нем лук и морковь до мягкости 4-5 минут.
- Сливы обдайте кипятком и снимите кожицу. Удалите косточки, мякоть подавите вилкой или измельчите блендером, чтобы получилось сливовое пюре.
- Добавьте сливовое пюре в сковороду к овощам.
- Очищенный чеснок мелко порубите или натрите на мелкой терке. Добавьте в сковороду чеснок, хмели-сунели, острый красный молотый перец и томатную пасту. Перемешайте и обжаривайте еще 3-4 минуты.
- Когда заправка будет готова, снимите сковороду с огня.
- Выньте готовое мясо из бульона, остудите и освободите от костей. В бульон всыпьте рис, доведите до кипения и варите 8-10 минут.
- Говядину произвольно нарежьте и тоже добавьте в кастрюлю.
- Затем добавьте овощи, соль и лавровый лист и варите еще 5 минут.
- Грецкие орехи поместите в чашу блендера и измельчите в крошку. Если у вас сырые орехи, лучше предварительно их обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата.
- Измельченные орехи добавьте в харчо, доведите суп до кипения и выключите огонь.
- Суп харчо со сливами готов к подаче.
- Петрушку и зеленый лук мелко порубите. Я рекомендую добавлять зелень непосредственно в тарелки, чтобы она как можно дольше сохранила свой цвет.
- Насыщенный, с приятным ароматом и легкой кислинкой, сытный и яркий суп харчо станет отличным разнообразием в череде привычных семейных рецептов.
- Попробовав приготовить такой харчо, вы наверняка станете поклонниками этого грузинского блюда.
