Суп с курицей и шариками из мацы

Еврейский суп, он же «еврейский пенициллин» — «чистый» суп, который является одним из лучших домашних электролитов и поддерживает лечение простудных заболеваний.

Ингредиенты
  • Курица — ~0,8 кг  
  • Морковь — 2 штуки  
  • Маленький сельдерей — 1 стебель  
  • Лук неочищенный — 1 головка  
  • Гвоздика — 2 штуки  
  • Лавровый лист — 1 единица  
  • Черный перец — 10 зёрен  
  • Соль — 10 г  
  • Хлопья мацы — 200 г  
  • Зелень — несколько веточек  
  • Вода — 125 мл  
  • Яйца — 2 штуки  
  • Имбирь — 5 г  
  • Чеснок — 3 дольки  
  • Сало — 50 г  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Разделите курицу на составные элементы — крылья, грудь, четвертинки (если у курицы есть лапки, то ошпарьте их и сними кожу с лап). Слегка посыпьте солью (шепотку) и дайте ей постоять 2 часа.
  • После этого разогрейте духовку до 180 С. Поместите грудинку на неё и запекайте, пока она не станет менять окрас (слегка румяная). Возьмите сухую сковородку и поджарьте неочищенный лук и чеснок. Туда же добавьте нарезанный сельдерей, морковь, нарезанную кружочками и немного петрушки.
  • Зажаренный лук с чесноком, а также овощи с курицей переложите в кастрюльку с глубоким дном. Добавьте подсоленную воду. Воды должно быть достаточно, чтобы скрыть курицу и овощи. Довести до кипения. Добавить лавровый лист, горошины перца и петрушку. Накрыть крышку и варить около 4 часов на малом огне (60С).
  • После варки из бульона удалите все лишние ингредиенты. Пищевая накипь должна осесть на дно (отвар станет практически прозрачным). Курицу выньте и удалите все лишнее, разделив ее на кусочки. Верните мясо обратно в кастрюлю.
  • Последний этап — приготовлением мацы и добавление в бульон. Возьмите лист мацы и измельчите её как можно мельче (легче всего это сделать молоточком или ступкой). Растопите сало и получите немного жира. Взбейте 2 яйца. Можете добавить 50 мл холодной воды. Жир добавьте к яйцам. Туда же закиньте хлопья мацы и мелко нарезанную зелень. Добавьте 1 столовую ложку соли, перец и шепотку имбиря (полученная масса должна быть острой!). Доведите до однородного состояния. Оставьте массу на час — масса сконцентрируется и затвердеет.
  • Возьмите кастрюлю, добавьте подсоленную воду. Из созданной массы сделайте шарики, размером не больше яичного желтка. Опустите полученную мацу в воду и варите 10 минут на слабом огне (до 60 С). Маца вырастит в размерах. Готовую мацу достать без жидкости, подождать пока остынут и затвердеют.
  • Нагреть бульон, разлить по тарелкам и добавить в бульон готовую мацу. Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )