Свиные котлеты с баклажанами (в духовке)

Свиные котлеты с баклажанами, обжаренные на сковороде и запечённые в духовке, получаются сочными и ароматными. Баклажаны для них предварительно проходят несколько подготовительных этапов, а затем становятся частью фарша. Обжаривание на сковороде даёт блюду румяную корочку, а запекание в духовке доводит до готовности. Такие мясные биточки с баклажанами и зеленью вкусно внесут разнообразие в классику котлет.

• Подготовьте все необходимые ингредиенты.
• Булку замочите на 10 минут в холодной воде.
• Баклажаны вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте кружочками. Замочите в солёной воде на 10 минут. Затем воду слейте и промойте баклажаны. Обсушите на бумажном полотенце.
• В сковороде разогрейте немного растительного масла на среднем огне. Положите баклажаны в один слой и обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты. Снимите со сковороды. Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
• Булку отожмите и положите в чашу блендера. Петрушку промойте и добавьте в чашу к булке. Пробейте до однородности.
• Мясной фарш (у меня свиной) выложите в миску и добавьте пюре из булки и петрушки.
• Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. В сковороду после обжаривания баклажанов добавьте 1 ст. ложку масла и выложите лук. Обжаривайте в течение 7 минут на среднем огне.
• Обжаренный лук пробейте в блендере (или пропустите через мясорубку). Добавьте в миску с фаршем.
• Обжаренные баклажаны также измельчите при помощи блендера или мясорубки. Добавьте в миску к остальным ингредиентам.
• Фарш посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.
• Влажными руками сформируйте из фарша котлетки. В чистую сковороду налейте 2 ст. ложки растительного масла и разогрейте. Выложите в сковороду котлеты и обжаривайте с двух сторон по 3 минуты.
• Переложите котлеты в форму для запекания, отправьте в разогретую духовку и доведите до готовности при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
• Свиные котлеты с баклажанами готовы. Выложите биточки на тарелку и подавайте к столу.
• Приятного аппетита!