Тесто для вареников, которое всегда держит форму

Вареники — лучший способ утолить голод своих домочадцев. Такое блюдо одновременно сытное и вкусное. Кроме того, есть возможность приготовить вареники заранее, на неделю или две вперед, а потом только вынуть из морозилки и отварить.

Больше всего сложностей в этом блюде доставляет тесто. Если тесто будет не той консистенции, то и вареники не получатся, или будут жесткие, или развалятся при варке. Тесто должно пружинить, поддаваться раскатке, не развариваться.

Однако, идеал вполне достижим, такой рецепт есть! Тесто, приготовленное по этому рецепту, даже раскатанное до сколь угодно маленькой толщины не порвется, сохранит форму и упругость.

• В металлическую емкость насыпать муку, примерно половину.
• В отдельной посуде взбить венчиком яйца, соль, масло. Подогреть посильнее воду, залить ее в подготовленную смесь, не переставая при этом перемешивать.
• Всю яично-масляную смесь с водой вылить в подготовленную муку в миске. Размешать. Продолжая помешивать, необходимо прогреть будущее тесто на огне. Допустимо появление небольших комочков, этого не надо бояться. Теперь надо снять смесь с огня. Всыпать оставшуюся муку и размешать.
• Если после перемешивания тесто еще жидковато, положить еще муки, до нужной консистенции. После замеса тесто должно «отдохнуть», под полотенцем, примерно полчаса.
• Приготовить начинку. Для этого картофель варить в кожуре, это требование обязательно! Очистить, порезать и обжарить лук. Он должен обрести золотой цвет. Картофель почистить, размять в пюре, смешать с половиной жареного лука, положить соль и перец. Все хорошенько промешать.
• Раскатать тесто, нарезать кружки. На каждый кружочек уложить картофель и залепить. Из указанного количества их получится около полусотни.
• Воду посолить, в ней, отварить вареники до готовности. Слить с них воду и перемешать с оставшимся луком. Хорошенько встряхнуть, чтобы масло с луком равномерно распределились. Приятного аппетита!