На второй день «Наполеон» с яблочками еще вкуснее! Коржи пропитываются кремом и
фруктовым ароматом, а вы получаете нежнейшее лакомство. Это идеальный вариант для
чаепития. Сохраните в заметках!
Как приготовить «Наполеон» с яблоками: важные нюансы
Во-первых, для того чтобы испечь идеальные коржи, следует использовать хорошо
замороженное масло. Натирать на терке его нужно очень быстро. Во-вторых, не стоит
замешивать тесто. Его необходимо собрать в ком, постепенно складывая. В-третьих,
испеченные коржи нужно обрезать еще горячими. Ведь в остывшем виде они могут
поломаться.
Ингредиенты
- Сливочное масло 185 г
- Пшеничная мука 300 г
- Яичный желток 3 шт.
- Ванилин по вкусу
- Вода 300 мл
- Сметана 100 г
- Яйцо 1 шт
- Молоко 900 мл
- Сахар 280 г
- Яблоко 600 г
Шаги
- Взбиваем яйцо с 1 желтком. Добавляем сметану и хорошенько перемешиваем.
- Высыпаем горкой 225 г пшеничной муки на рабочую поверхность. К ней натираем на крупной терке 125 г охлажденного сливочного масла, постоянно их перемешивая.
- Собираем полученную массу и вливаем в нее в несколько заходов яично-сметанную смесь. Собираем тесто в ком. Заматываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 20 минут.
- Выкладываем тесто на присыпанную небольшим количеством муки рабочую поверхность. Разрезаем его на 6 равных частей.
- Раскатываем их в максимально тонкие коржи. Выкладываем тесто на противень
- Прижимаем его слегка руками. Делаем на корже небольшие надрезы ножом либо проколы вилкой. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 5–6 минут.
- Готовим крем. Всыпаем в сотейник с толстым дном 200 г сахара и ванилин. Добавляем 2/3 от общего количества молока. Отправляем на плиту
- В отдельной емкости соединяем оставшееся молоко и 2 желтка. Хорошо взбиваем. Добавляем 3 ст. л. пшеничной муки. Размешиваем до однородности.
- Тоненькой струйкой вливаем молочно-яичную смесь в сотейник, активно помешивая. Варим до загустения. Накрываем крем пищевой пленкой и оставляем до полного остывания.
- Очищаем яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем их дольками. Выкладываем фрукты в сотейник с кипящей водой, смешанной с 80 г сахара. Варим яблоки в течение нескольких минут до мягкости. Затем достаем их из сиропа и даем остыть.
- В остывший крем добавляем 60 г размягченного сливочного масла. Тщательно перемешиваем.
- Обрезаем коржи до необходимого размера. Выкладываем сперва заготовку из теста. Смазываем ее кремом. Затем помещаем карамельные яблоки. Чередуем слои. Потом посыпаем торт оставшимися обрезками коржей, измельченными в крупную крошку.
- Отправляем десерт в холодильник на 3–4 часа.
