Торт Птичье молоко отличается своей нежностью и воздушностью. Торт состоит из трех слоев — шоколадный бисквит, упругое суфле и шоколадная глазурь. Основная прослойка — это суфле, которое готовится на основе белков и сахарной пудры. Чтобы суфле держало форму, добавляется желирующее вещество. Торт Птичье молоко — это настоящий десерт, он очень красиво смотрится в разрезе.
120 мин 6 порций
Ингредиенты
- Яйцо куриное 3 шт
- Мука 125 г
- Разрыхлитель 1 ч.л
- Сахар 125 г
- Какао порошок 50 г
- Сливочное масло 30 г
- Карамельный сироп для пропитки бисквита 30 мл
- Яичный белок для суфле 5 шт
- Сахарная пудра 300 г
- Желатин 10 г
- Вода 100 мл
- Черный шоколад 100 г
- Сливочное масло 70 г
Шаги
В глубокую миску всыпьте пшеничную муку, разрыхлитель и какао-порошок, тщательно перемешайте ложкой. Муку заранее просейте через сито.
В отдельную емкость вбейте яйца, всыпьте сахарный песок.
Компоненты взбейте миксером до получения однородной массы
В жидкий состав всыпьте сухую смесь, хорошо перемешайте ложкой, получая густую массу.
Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Масло остудите, вылейте в основной состав.
Шоколадное тесто тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
На дно круглой формы для запекания, диаметром 20 см, постелите пергаментную бумагу, внутрь вылейте тесто, разровняйте лопаткой.
Духовку разогрейте до 180 градусов, внутрь поставьте форму. Бисквит выпекайте 20 минут до готовности. Бисквит пропитайте карамельным сиропом, полностью остудите.
Желатин залейте холодной водой, отставьте на 10 минут для набухания.
Яичные белки взбейте миксером до получения пышного состава, небольшими порциями подсыпая сахарную пудру.
Желирующий состав немного разогрейте, полностью растворяя желатин, вылейте его во взбитые белки, тщательно перемешайте миксером.
Белковую начинку уложите в форму на бисквит, разровняйте лопаткой, накройте пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 4 часа до застывания.
Через время достаньте заготовку из холодильника, аккуратно достаньте из формы.
Черный шоколад и сливочное масло поломайте на куски, растопите в СВЧ-печи до жидкого состояния.
Шоколад нанесите на верхушку и бока торта, разровняйте лопаткой. Поставьте торт на 30 минут в холодильник, чтобы шоколад застыл. Готовый торт разрежьте на порционные куски.
