Творожная запеканка от шеф-повара (2 нюанса в рецепте – и обычая запеканка становится нежной и воздушной, как облачко)

Творожная запеканка от шеф-повара (2 нюанса в рецепте – и обычая запеканка становится нежной и воздушной, как облачко)

Как заядлый кулинар-любитель я часто смотрю кулинарные передачи по тв и в интернете. В одной из них «подхватила» рецепт творожной запеканки, которым теперь постоянно пользуюсь. К сожалению, имя шефа уже не вспомню. В рецепте есть несколько приёмов, которые делают запеканку очень нежной и воздушной. Можно сказать, что она по текстуре напоминает скорее суфле. А секрета всего 2 и они очень простые.

В-первых, нужно обязательно протереть творог через сито с мелкими ячейками. Да, это отнимает время, но, поверьте, результат того стоит. И второй лайфхак: яйца добавляем не целиком, а разделяем на белки и желтки. Желтки кладем в творог сразу, а белки взбиваем и только потом добавляем в творожную массу. Есть ещё один нюанс. Сверху на запеканку выливаем заливку из сметаны, желтка и сахара. Благодаря этому получится красивая румяная шапочка, но этот пункт – по желанию.

Конечно, если захотите, в запеканку можно добавить изюм или цукаты/другие сухофрукты по своему усмотрению.

Ингредиенты
  • творог – 0,5 кг  
  • яйца куриные – 3 шт.  
  • манка – 3 ст.л.  
  • сахар – 5 ст.л.  
  • ванильный сахар – 0,5 ч.л.  
  • соль – щепотка  
  • сливочное масло – для смазывания формы  
  • Заливка:
  • сметана – 2 ст.л.  
  • желток яичный – 1 шт.  
  • сахар – ½ ст.л.  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Желтки у яиц аккуратно отделяем от белков.
  • Творог протираем через мелкое сито.
  • К протёртому творогу добавляем яичные желтки, обычный и ванильный сахар, насыпаем манную крупу.
  • Хорошо перемешиваем творожную массу ложкой.
  • Отложенные яичные белки взбиваем до устойчивых пиков, добавив щепотку соли. Это можно сделать венчиком или миксером.
  • Очень аккуратно вводим взбитые белки в творожную массу. Лучше всего перемешивать лопаткой и не круговыми движениями, а снизу вверх.
  • Для заливки запеканки в мисочке смешиваем сметану, желток и сахар.
  • Форму жаропрочную смазываем небольшим размягченным кусочком сливочного масла и выкладываем творожную массу.
  • Сверху равномерно выливаем сметано-желтковую заливку.
  • Ставим запекаться в заранее разогретую духовку при 180 С примерно на 40-45 минут.
  • Сверху должна образоваться румяная шапочка. Готовую запеканку немного остудим, затем нарезаем на порции.
  • Можно присыпать сахарной пудрой. Подаем со сметаной. Готово!
Рейтинг
( Пока оценок нет )