Как заядлый кулинар-любитель я часто смотрю кулинарные передачи по тв и в интернете. В одной из них «подхватила» рецепт творожной запеканки, которым теперь постоянно пользуюсь. К сожалению, имя шефа уже не вспомню. В рецепте есть несколько приёмов, которые делают запеканку очень нежной и воздушной. Можно сказать, что она по текстуре напоминает скорее суфле. А секрета всего 2 и они очень простые.
В-первых, нужно обязательно протереть творог через сито с мелкими ячейками. Да, это отнимает время, но, поверьте, результат того стоит. И второй лайфхак: яйца добавляем не целиком, а разделяем на белки и желтки. Желтки кладем в творог сразу, а белки взбиваем и только потом добавляем в творожную массу. Есть ещё один нюанс. Сверху на запеканку выливаем заливку из сметаны, желтка и сахара. Благодаря этому получится красивая румяная шапочка, но этот пункт – по желанию.
Конечно, если захотите, в запеканку можно добавить изюм или цукаты/другие сухофрукты по своему усмотрению.
- творог – 0,5 кг
- яйца куриные – 3 шт.
- манка – 3 ст.л.
- сахар – 5 ст.л.
- ванильный сахар – 0,5 ч.л.
- соль – щепотка
- сливочное масло – для смазывания формы
- Заливка:
- сметана – 2 ст.л.
- желток яичный – 1 шт.
- сахар – ½ ст.л.
- Желтки у яиц аккуратно отделяем от белков.
- Творог протираем через мелкое сито.
- К протёртому творогу добавляем яичные желтки, обычный и ванильный сахар, насыпаем манную крупу.
- Хорошо перемешиваем творожную массу ложкой.
- Отложенные яичные белки взбиваем до устойчивых пиков, добавив щепотку соли. Это можно сделать венчиком или миксером.
- Очень аккуратно вводим взбитые белки в творожную массу. Лучше всего перемешивать лопаткой и не круговыми движениями, а снизу вверх.
- Для заливки запеканки в мисочке смешиваем сметану, желток и сахар.
- Форму жаропрочную смазываем небольшим размягченным кусочком сливочного масла и выкладываем творожную массу.
- Сверху равномерно выливаем сметано-желтковую заливку.
- Ставим запекаться в заранее разогретую духовку при 180 С примерно на 40-45 минут.
- Сверху должна образоваться румяная шапочка. Готовую запеканку немного остудим, затем нарезаем на порции.
- Можно присыпать сахарной пудрой. Подаем со сметаной. Готово!
