Творожные булочки с яблоками, корицей и цедрой апельсина

Безумно ароматные, супервоздушные, оригинальные булочки с золотистой корочкой. Готовятся булочки из творожного дрожжевого теста, с кисло-сладкой начинкой из яблок, тушенных в апельсиновом соке, с корицей и цедрой.

Ингредиенты
  • Для теста:
  • Творог — 250 г  
  • Молоко — 125 мл  
  • Масло сливочное — 50 г  
  • Желтки — 2 шт.  
  • Сахар — 50 г  
  • Мука — 480 г (3 стакана ёмкостью 250 мл)  
  • Дрожжи свежие — 20 г  
  • Ванильный сахар — 10 г  
  • Для начинки:
  • Яблоки — 350-400 г (3-4 шт.)  
  • Апельсин (сок и цедра) — 270 г (1 шт.)  
  • Сахар — 40 г  
  • Корица молотая — 0,5 ч. ложки (по вкусу)  
  • Корица в палочках — 6 шт.  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготовьте все ингредиенты. Лучше всего подойдут яблоки с небольшой кислинкой. Творог подойдет любой жирности (у меня 9 %). Сливочное масло растопите и оставьте для небольшого остывания. Молоко любой жирности подогрейте до температуры не выше 40 градусов (можно заменить молоко водой).
  • В тёплое молоко всыпьте половину сахара и раскрошите свежие дрожжи. Перемешайте, чтобы сахар растворился, а дрожжи разошлись. Оставьте в теплом месте на 10-15 минут.
  • В глубокой миске соедините желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.
  • К желтковой массе добавьте творог.
  • Разотрите ложкой или погружным блендером, чтобы структура получилась более гладкой.
  • К творожно-яичной массе добавьте молочно-дрожжевую. Перемешайте.
  • Всыпьте просеянную муку.
  • Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
  • Влейте в тесто тёплое сливочное масло.
  • Вымешивайте руками до получения однородного гладкого теста, почти не липнущего к рукам (мне на вымешивание понадобилось около 10-15 минут). Укройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60-90 минут. Чем теплее в помещении, тем меньше времени понадобится для расстойки.
  • А пока приготовьте начинку: апельсин ошпарьте кипятком и обсушите. С помощью тёрки снимите цедру (яркий наружный слой кожуры — у меня получилось 10 граммов цедры). Разрежьте апельсин пополам и выдавите сок (у меня получилось 108 мл сока).
  • Яблоки вымойте, очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кубиками.
  • В сковороду или толстостенный сотейник всыпьте нарезанные яблоки, молотую корицу и сахар. Влейте апельсиновый сок и отправьте сковороду на сильный огонь. Готовьте яблоки, помешивая лопаткой, пока весь сок не испарится, и яблочные кусочки не станут мягкими (мне на это понадобилось около 8-10 минут).
  • Готовую начинку выложите в отдельную ёмкость и остудите. Добавьте цедру и хорошо перемешайте.
  • Тесто заметно увеличилось в объёме.
  • Разделите его на маленькие порции весом 50 г каждая (у меня их получилось 19). Сформируйте из них колобки.
  • Колобок распластайте в лепешку. На середину лепёшки выложите долю начинки. Края лепёшки поднимите вверх, соберите вместе над начинкой и плотно защипните. Придайте булочке форму шара.
  • Для выпечки я использую силиконовые кексовые формочки, которые для удобства вставила в ячейки металлической планшетки для маффинов (силикон не нужно ничем смазывать, а другие материалы чаще всего нуждаются в смазывании маслом). Разложите колобки по формочкам. Для оригинальности подачи я использовала коричные палочки: разрезала каждую из них на 2-3 части. Кусочек палочки воткнула в каждый колобок сверху и чуть прижала. Накройте булочки полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  • Взболтайте яйцо и смажьте им отдохнувшие булочки с помощью кисточки. Выпекайте булочки в разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут (время зависит от мощности вашей техники, размера и материала используемых формочек. Чтобы булочки зарумянились и приготовились в обычной газовой духовке, понадобилось 30 минут).
  • Творожные булочки с яблоками в апельсиновом соке, корицей и цедрой готовы.
  • Приятного чаепития!
Рейтинг
( Пока оценок нет )