Творожный тарт с маком (из рубленого теста)

Испечём тарт из рубленого теста, с двуслойной начинкой – творожной и маковой с цедрой лимона. Обе начинки перебиваются блендером, благодаря чему творожный пирог получается очень нежным. Все ингредиенты доступные и недорогие. Пирог с творогом и маком непременно порадует любителей творожных чизкейков.

• Подготовьте все ингредиенты. Мука подойдёт как высшего, так и первого сорта. Сливочное масло используйте не менее 72% жирности. Масло для теста предварительно подержите в морозильной камере около часа. Молоко подойдёт любой жирности. Картофельный крахмал можно заменить кукурузным. Творог используйте жирный – тогда начинка будет нежной и сочной.
• Начните с приготовления теста. В глубокую миску просейте муку. Всыпьте соль, ванилин и сахар. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов. Замешивать рубленое тесто можно с помощью техники, но я предпочитаю это делать вручную.
• Охлаждённое масло нарежьте кубиками и добавьте к мучной массе.
• Быстрыми движениями перетрите масло с мукой в крошку (можно также порубить масло в муке ножом).
• Сделайте в масляно-мучной крошке углубление и вбейте туда яйцо (холодное).
• Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
• Быстро подмесите крошку руками и соберите в один комок. Если комок рассыпается, добавьте 1 ст. ложку ледяной воды.
• На доске расстелите пергамент, слегка подпылите его мукой и выложите туда тесто. Немного припылите тесто мукой, накройте вторым листом пергамента и раскатайте в пласт.
• Для выпечки чизкейка подготовьте форму диаметром 18-20 см (у меня разъёмная форма диаметром 18 см и высотой 6 см). Дно и стенки застелите пергаментом. Перенесите тесто в форму и распределите по дну и стенкам, формируя бортики высотой примерно 6 см. Форму с тестом отправьте в холодильник, пока готовите начинку.
• Мак высыпьте в мелкое ситечко и промойте под проточной холодной водой.
• Выложите мак в сотейник. Влейте молоко. Сотейник поставьте на средний огонь и доведите молоко до кипения, время от времени помешивая. После закипания молока убавьте огонь до медленного и томите мак ещё примерно 10-15 минут, чтобы семена разбухли, а молоко почти всё впиталось.
• Когда жидкости почти не останется, всыпьте сахар. Перемешайте мак с сахаром и прогрейте ещё примерно 1 минуту и отключите огонь.
• Добавьте к маку сливочное масло, ванилин и цедру. Перемешайте.
• Измельчите маковую начинку погружным блендером до однородности. Затем остудите до комнатной температуры. Включите духовку для разогрева до 170-180 градусов.
• Приготовьте творожную начинку. К творогу добавьте яйца, размягчённое сливочное масло, сахар, ванилин и крахмал.
• Пробейте творожную массу погружным блендером до однородной гладкой консистенции или протрите через мелкое сито, чтобы удалить все творожные комочки.
• Достаньте тесто в форме из холодильника. (Я дополнительно обернула форму снаружи фольгой, так как масло в составе теста может просочиться в разъём и начать чадить в духовке.) На тесто выложите маковую начинку. Разровняйте лопаткой.
• Сверху выложите творожную начинку. Разровняйте поверхность. Отправьте форму в духовку и выпекайте творожный тарт с маком при 170-180 градусах 60-70 минут (зависит от духовки, а также от размера и материала используемой формы).
• Верх готового пирога не должен быть жидким, серединка слегка будет подрагивать, как желе. Отключите духовку и не вынимайте пирог ещё 10-15 минут. После этого достаньте творожный чизкейк из духовки и остудите на решётке до комнатной температуры.
• Аккуратно снимите форму. Подавайте творожный тарт с маком в слегка тёплом виде. Или можно после полного остывания при комнатной температуре охладить пирог с творожной и маковой начинкой в холодильнике в течение 2-3 часов – тогда он будет плотнее. Храните творожный пирог в холодильнике не более двух суток.
• Приятного чаепития!