Творожный тарт с маком (из рубленого теста)

Испечём тарт из рубленого теста, с двуслойной начинкой — творожной и маковой с цедрой лимона. Обе начинки перебиваются блендером, благодаря чему творожный пирог получается очень нежным. Все ингредиенты доступные и недорогие. Пирог с творогом и маком непременно порадует любителей творожных чизкейков.

Ингредиенты
  • Для теста:
  • Масло сливочное 72% или больше (охлаждённое) — 125 г  
  • Яйцо (охлаждённое) — 1 шт.  
  • Вода ледяная (в случае необходимости) — 1 ст. ложка  
  • Сахар — 80 г  
  • Мука — 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл)  
  • Соль — 1 щепотка  
  • Ванилин — 1 щепотка  
  • Для маковой начинки:
  • Мак — 200 г  
  • Молоко 2,5 % — 150 мл  
  • Масло сливочное — 50 г  
  • Сахар — 50 г  
  • Цедра лимона — 1 ч. ложка  
  • Ванилин — 1 щепотка  
  • Для творожной начинки:
  • Творог 18% — 600 г  
  • Масло сливочное (размягчённое) — 100 г  
  • Яйца — 2 шт.  
  • Сахар — 120 г  
  • Крахмал картофельный — 1 ст. ложка  
  • Ванилин — 1 щепотка  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготовьте все ингредиенты. Мука подойдёт как высшего, так и первого сорта. Сливочное масло используйте не менее 72% жирности. Масло для теста предварительно подержите в морозильной камере около часа. Молоко подойдёт любой жирности. Картофельный крахмал можно заменить кукурузным. Творог используйте жирный — тогда начинка будет нежной и сочной.
  • Начните с приготовления теста. В глубокую миску просейте муку. Всыпьте соль, ванилин и сахар. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов. Замешивать рубленое тесто можно с помощью техники, но я предпочитаю это делать вручную.
  • Охлаждённое масло нарежьте кубиками и добавьте к мучной массе.
  • Быстрыми движениями перетрите масло с мукой в крошку (можно также порубить масло в муке ножом).
  • Сделайте в масляно-мучной крошке углубление и вбейте туда яйцо (холодное).
  • Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
  • Быстро подмесите крошку руками и соберите в один комок. Если комок рассыпается, добавьте 1 ст. ложку ледяной воды.
  • На доске расстелите пергамент, слегка подпылите его мукой и выложите туда тесто. Немного припылите тесто мукой, накройте вторым листом пергамента и раскатайте в пласт.
  • Для выпечки чизкейка подготовьте форму диаметром 18-20 см (у меня разъёмная форма диаметром 18 см и высотой 6 см). Дно и стенки застелите пергаментом. Перенесите тесто в форму и распределите по дну и стенкам, формируя бортики высотой примерно 6 см. Форму с тестом отправьте в холодильник, пока готовите начинку.
  • Мак высыпьте в мелкое ситечко и промойте под проточной холодной водой.
  • Выложите мак в сотейник. Влейте молоко. Сотейник поставьте на средний огонь и доведите молоко до кипения, время от времени помешивая. После закипания молока убавьте огонь до медленного и томите мак ещё примерно 10-15 минут, чтобы семена разбухли, а молоко почти всё впиталось.
  • Когда жидкости почти не останется, всыпьте сахар. Перемешайте мак с сахаром и прогрейте ещё примерно 1 минуту и отключите огонь.
  • Добавьте к маку сливочное масло, ванилин и цедру. Перемешайте.
  • Измельчите маковую начинку погружным блендером до однородности. Затем остудите до комнатной температуры. Включите духовку для разогрева до 170-180 градусов.
  • Приготовьте творожную начинку. К творогу добавьте яйца, размягчённое сливочное масло, сахар, ванилин и крахмал.
  • Пробейте творожную массу погружным блендером до однородной гладкой консистенции или протрите через мелкое сито, чтобы удалить все творожные комочки.
  • Достаньте тесто в форме из холодильника. (Я дополнительно обернула форму снаружи фольгой, так как масло в составе теста может просочиться в разъём и начать чадить в духовке.) На тесто выложите маковую начинку. Разровняйте лопаткой.
  • Сверху выложите творожную начинку. Разровняйте поверхность. Отправьте форму в духовку и выпекайте творожный тарт с маком при 170-180 градусах 60-70 минут (зависит от духовки, а также от размера и материала используемой формы).
  • Верх готового пирога не должен быть жидким, серединка слегка будет подрагивать, как желе. Отключите духовку и не вынимайте пирог ещё 10-15 минут. После этого достаньте творожный чизкейк из духовки и остудите на решётке до комнатной температуры.
  • Аккуратно снимите форму. Подавайте творожный тарт с маком в слегка тёплом виде. Или можно после полного остывания при комнатной температуре охладить пирог с творожной и маковой начинкой в холодильнике в течение 2-3 часов — тогда он будет плотнее. Храните творожный пирог в холодильнике не более двух суток.
  • Приятного чаепития!
Рейтинг
( Пока оценок нет )