Тёртый песочный пирог с клубничным конфитюром

Основа этого пирога – песочное тесто на сливочном масле, сметане и яйцах. В качестве начинки используется клубника, проваренная с сахаром и крахмалом. Поверх начинки – то же тесто, но, в отличии от мягкой основы пирога, оно получается рассыпчатым, как песочная крошка.

Ингредиенты
  • Масло сливочное (замороженное) – 170 г
  • Сметана – 70 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Мука – 430 г
  • Разрыхлитель – 5 г
  • Соль – 1 г
  • Для начинки:
  • Клубника (свежая или замороженная) – 700 г
  • Сахар – 100 г
  • Крахмал кукурузный – 40 г
Шаги
Печать
  • Подготавливаем продукты. Сливочное масло потребуется замороженным. Клубника подойдёт свежая или замороженная.
  • Муку просеиваем в широкую миску. Всыпаем сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Перемешиваем.
  • Замороженное сливочное масло натираем на крупной тёрке, периодически обваливая его в мучной смеси. Быстро перетираем масло с мукой в крошку.
  • Добавляем яйца и сметану.
  • Перемешиваем сначала вилкой, затем вымешиваем руками, чтобы получилось мягкое тесто.
  • Треть теста отделяем в пакет и отправляем в морозильную камеру на 20 минут – оно нужно твёрдым, чтобы хорошо натиралось на тёрке. Остальное тесто чем-нибудь накрываем и отправляем в холодильник на 10 минут – оно должно быть умеренно мягким, чтобы хорошо раскатывалось.
  • Больший кусок теста раскатываем на пергаменте по диаметру формы (20 см) с припасом на бортики. Укладываем пергамент с коржом на противень. Бортики выравниваем.
  • Клубнику, если свежая, тщательно промываем и очищаем от хвостиков. Выкладываем в кастрюлю и добавляем сахар. Перемешиваем – выделится сок. Отливаем 2-3 ст. ложки сока в отдельную пиалу.
  • В пиалу с соком всыпаем крахмал.
  • Перемешиваем, чтобы не было комочков.
  • Отправляем кастрюлю с клубникой на нагрев и доводим до кипения. Добавляем крахмальную смесь и варим ещё пару минут.
  • Равномерным слоем наносим конфитюр.
  • Тесто из морозилки натираем на крупной тёрке над начинкой так, чтобы покрыть верх равномерным слоем крошки.
  • Выпекаем пирог 45 минут при 180 градусах.
  • Готовый песочный пирог с клубникой остужаем, а затем выкладываем на блюдо для подачи.

Приятного аппетита!

Поделиться на Facebook
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Translate