«Веер» из баклажанов с помидорами и моцареллой

Оригинальная закуска из трёх основных ингредиентов. Нежная запечённая мякоть баклажана, напоминающая по вкусу грибы, отлично гармонирует с кисло-сладкими помидорами и сыром, придающим блюду сливочную нотку. А за приятный аромат отвечают измельчённые петрушка и чеснок, которыми посыпаются баклажаны перед запеканием.

• Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны выбирайте большого размера с плотной мякотью, без признаков порчи и механических повреждений. Помидоры должны быть спелыми и плотными на ощупь.
• Баклажаны хорошо промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги. Сделайте продольные разрезы толщиной 1 см по всей длине овоща, отступив примерно 1,5-2 см от плодоножки (в виде «веера»). Каждый разрез натрите солью. Оставьте на 20-30 минут, чтобы стёк сок. Спустя 25 минут включите духовку, пусть разогревается до 180 градусов.
• Тем временем помидоры промойте, обсушите, вырежьте место прикрепления плодоножек. Нарежьте помидоры кружочками толщиной 0,5-0,6 см. Моцареллу нарежьте пластинками 0,2-0,3 см толщиной.
• Петрушку промойте и обсушите, удалите стебли. Листики мелко нарежьте.
• Чеснок очистите и мелко нарежьте. Добавьте к петрушке, перемешайте.
• «Отдохнувшие» баклажаны обсушите бумажным полотенцем от лишнего сока. В каждый разрез баклажанов отправьте кружочки помидоров (2-3 шт.) и по 2 пластинки сыра, чередуя ингредиенты между собой.
• Форму для запекания или противень застелите фольгой или пергаментом, выложите подготовленные баклажаны. Щедро посыпьте сверху петрушкой с чесноком и полейте растительным маслом.
• Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут. Баклажаны и помидоры должны стать мягкими, а сыр расплавиться. (Время запекания зависит от особенностей вашей духовки и размера овощей.)
• «Веер» из баклажанов с помидорами и моцареллой готов. Переложите на тарелку и подавайте к столу, пока сыр горячий.
• Приятного аппетита!