Венский штрудель с яблоками

Венский штрудель с яблоками — классика австрийской кухни, один из самых вкусных десертов.

Ингредиенты
  • Теплая вода 40°С — 100 г  
  • Яйцо — 1 шт.  
  • Соль — 2 г  
  • Мука пшеничная — 250 г  
  • Растительное масло — 20 г  
  • Сливочное масло (для смазывания теста) — 100 г  
  • Для начинки:
  • Яблоки очищенные — 1000 г  
  • Сухари из сдобной булки — 100 г  
  • Масло сливочное — 50 г  
  • Корица — 10 г  
  • Сахар — 120-180 г  
  • Изюм — 180 г  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Видео-рецептПечать
  • Тесто: Теплую воду, яйцо, соль и растительное масло перемешать венчиком до однородности.
  • В просеянной муке сделать воронку, вылить массу и замесить эластичное тесто, месить 10-15 минут, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.
  • Смазать тесто растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
  • Начинка: Сливочное масло растопить на разогретой сковороде, добавить сухари из сдобной булки. Обжарить 7-10 минут помешивая, пока сухари не станут золотистыми и хрустящими. Снять с огня и полностью остудить.
  • Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками.
  • Добавить промытый и просушенный изюм, корицу, сахар и сухари. Тщательно перемешать.
  • Формовка и выпекание: Доску застелить большим гладким полотенцем или скатертью, лучше использовать льняное и хлопчатобумажное. Посыпать тонким слоем муки, распределить рукой, выложить тесто, припылить мукой и скалкой раскатать от центра радиально, чтобы в центре осталось небольшое утолщение.
  • Посыпать тыльную сторону рук мукой, подложить руки под тесто и аккуратно растянуть его во всех направлениях до размера 50×70 см.
  • Утолщенные края теста срезать ножницами. Оставить тесто на 15 минут, чтобы оно слегка подсохло и не липло к пальцам.
  • Смазать тесто растопленным сливочным маслом и на более длинную сторону выложить начинку, прижать ее и приподнимая края полотенца свернуть рулет. Смазать противоположную свободную сторону теста маслом и прижать ее к заготовке.
  • Свободные края теста с противоположных сторон штруделя скрутить плотно и отделить.
  • При помощи полотенца перенести заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать сверху растопленным сливочным маслом.
  • Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут до золотистого цвета.
  • Горячий штрудель смазать растопленным сливочным маслом, оставить на 20 минут, чтобы он слегка остыл.
  • Перед подачей посыпать сахарной пудрой и нарезать. Подать с мороженым или взбитыми сливками.
Рейтинг
( Пока оценок нет )