Пироги с заливками известны в кухнях многих народов мира. В русской кухне это кулебяка и курник, открытые и закрытые ватрушки. Заливку для них готовят из сметаны, яиц и творога, а начинку делают из рыбы, мяса, овощей, грибов, ягод и фруктов.
Ингредиенты
- яйца — 4 шт.;
- сливочное масло — 160 г;
- сахар — 160 г;
- сметана 15% — 25 г;
- разрыхлитель — 4 г;
- соль — щепотка;
- мука — 180 г;
- ванильный сахар — 10 г.
- Ингредиенты для заливки:
- сметана — 200 г;
- сахар — 75 г;
- яйцо — шт.;
- крахмал — 12 г;
- ягоды — 70 г.
Шаги
- Для заливки сахар соединяем с крахмалом, перемешиваем. Разбиваем в сметану яйцо, высыпаем сахар с крахмалом и смешиваем до однородности.
- Для теста просеиваем разрыхлитель в муку. Делия яйца на белки и желтки, к белкам высыпаем 30 грамм сахара и соль, взбиваем миксером до пышной белой пены.
- Белки после взбивания должны стать плотными, не выливаться из миски. Желтки взбиваем с классическим и ванильным сахаром до побеления. Постепенно в три приема вводим к желткам мягкое сливочное масло.
- Важно взбивать каждую порцию до момента, пока масса не станет однородной.
- В желтковую смесь выливаем сметану и снова взбиваем.
- Высыпаем в желтковую смесь муку, замешиваем тесто. Делим белки на 4 части и постепенно вмешиваем в тесто.
- В форму для выпечки кладем пергамент, а затем выкладываем тесто. Шпажкой распределяем тесто по всей поверхности, заливаем его заливкой.
- Выкладываем на заливку ягоды, выпекаем пирог при 180 градусах 45 минут.
После остывания пирог можно достать из формы. Для красоты его стоит посыпать сахарной пудрой.
