Холодец или студень считается неоднозначным блюдом, так как в понимании многих он готовится странно. Холодец не является желе из мяса, хотя по консистенции и виду сильного его напоминает. Также студень — это не вид заливного как некоторые повара ошибочно считают. Это нечто новое для всей кулинарии, пришедшее из древности.
Ингредиенты
- мясо — 500 г;
- вода — литр;
- лавровый лист — 2 шт.;
- черный перец — 5 шт.;
- соль — ч.л.;
- желатин — 20 г;
- желатин — 20 г;
Шаги
- Отвариваем час мясо в воде, добавляем лавровый лист, соль чёрный перец. Варим под крышкой мясо пару часов, а затем сцеживаем бульон через сито.
- В 100 мл бульона добавляем желатин и тщательно перемешиваем. Оставляем желатиновую смесь на 10 минут, в это время делим мясо на волокна.
- Растапливаем желатин в микроволновке, выливаем в остальной бульон. Отвариваем яйца до готовности, очищаем и нарезаем каждое надвое.
- На дно формочек для кексов наливаем немного бульона, кладем по половинке яйца.
- Добавляем на верхушку яйца мясные волокна.
- Заливаем все компоненты остатками бульона.
- Оставляем закуску в холодильнике на несколько часов до застывания.
Вынимаем из формочек холодец с яйцом и подаем к столу.
