Яблочный пирог-кольцо из дрожжевого теста

Яблочный пирог-кольцо из дрожжевого теста

Яблочные пироги пользуются популярностью, ведь это довольно бюджетно, особенно если есть свой фруктовый сад. Какие только пироги с яблоками мы не пробовали, но вкуснее всего получается по этому рецепту. В сдобное дрожжевое тесто заворачиваем начинку из полупрозрачных карамелизированных яблок, сворачиваем в виде кольца, сверху посыпаем миндальными лепестками и выпекаем. Результат стоит вашего времени.

Ингредиенты
  • Для теста:
  • Молоко – 125 мл  
  • Вода – 125 мл  
  • Мука – 500 г (примерно 4 стакана объёмом 200 мл)  
  • Сахар – 75 г  
  • Яйца – 2 шт.  
  • Масло сливочное – 30 г  
  • Масло растительное – 20 мл + для работы с тестом  
  • Дрожжи сухие моментальные – 7 г  
  • или дрожжи свежие – 25 г  
  • Соль – 1 ч. ложка без горки  
  • Для начинки и прослойки:
  • Яблоки – 6-7 шт.  
  • Масло сливочное (размягчённое) – 100 г  
  • Сахар – 100 г  
  • Корица молотая – 1 ч. ложка  
  • Крахмал – 10 г  
  • Для украшения:
  • Сахарная пудра – 1 ст. ложка  
  • Миндальные лепестки – 1-2 ст. ложки  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготавливаем необходимые продукты.
  • Готовим тесто. Вбиваем в миску яйца, один желток забираем для смазывания пирога. Сразу в желток добавляем 1-2 ч. ложки молока, накрываем и убираем в холодильник.
  • Просеиваем муку, добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем.
  • Сливочное масло растапливаем. В тёплой воде растворяем сахар и соль.
  • В муке делаем лунку, вливаем тёплую воду с солью и сахаром, молоко и растопленное сливочное масло. Добавляем яйца. Перемешиваем все ингредиенты, и получаем мягкое тесто.
  • Смазываем руки растительным маслом и хорошо вымешиваем тесто в течение 7-10 минут. Так как тесто очень мягкое, его удобно вымешивать по французской технологии. Для этого тесто подхватываем, максимально вытягиваем, складываем, затем опять подхватываем, вытягиваем, складываем. После чего тесто округляем и выкладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем и ставим в тепло до удвоения в объёме, примерно на 1,5 часа.
  • Готовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем средними кубиками. Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды.
  • В сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла (примерно 20-30 г), выкладываем туда яблоки и тушим 1-2 минуты.
  • Добавляем примерно 1/3 от подготовленного сахара. Тушим до мягкости яблок, примерно 3-5 минут.
  • В конце добавляем корицу.
  • Вливаем в сковороду приготовленный крахмальный раствор, перемешиваем и готовим до загущения, примерно 1 минуту. Отключаем огонь.
  • Перекладываем яблоки в миску, остужаем до комнатной температуры.
  • Тесто подошло и удвоилось в объёме.
  • Обминаем тесто и раскатываем в пласт размером 50х60 см. На длинный край пласта, немного от него отступая, выкладываем яблочную начинку.
  • Накрываем начинку краем теста.
  • Свободную часть теста смазываем оставшимся сливочным маслом и посыпаем сахаром. Дальний край (примерно 3-4 см) оставляем несмазанным.
  • Сворачиваем тесто с начинкой в рулет. Край защипываем, чтобы рулет не разворачивался.
  • Аккуратно перекладываем заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Соединяем края рулета в кольцо. Накрываем и оставляем на 30-40 минут для расстойки. За 15 минут до окончания расстойки включаем духовку разогреваться до 180°С.
  • Затем смазываем пирог-кольцо желтком и посыпаем миндальными лепестками.
  • Выпекаем пирог с яблоками в разогретой до 180°С духовке до готовности и румяности, примерно 25-30 минут. Если будет слишком быстро румяниться, пирог можно прикрыть пергаментом.
  • Яблочный пирог-кольцо готов. Даём немного остыть. Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой и нарезаем порционными кусочками.
  • Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )