Яблочные пироги пользуются популярностью, ведь это довольно бюджетно, особенно если есть свой фруктовый сад. Какие только пироги с яблоками мы не пробовали, но вкуснее всего получается по этому рецепту. В сдобное дрожжевое тесто заворачиваем начинку из полупрозрачных карамелизированных яблок, сворачиваем в виде кольца, сверху посыпаем миндальными лепестками и выпекаем. Результат стоит вашего времени.
Ингредиенты
- Для теста:
- Молоко – 125 мл
- Вода – 125 мл
- Мука – 500 г (примерно 4 стакана объёмом 200 мл)
- Сахар – 75 г
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 30 г
- Масло растительное – 20 мл + для работы с тестом
- Дрожжи сухие моментальные – 7 г
- или дрожжи свежие – 25 г
- Соль – 1 ч. ложка без горки
- Для начинки и прослойки:
- Яблоки – 6-7 шт.
- Масло сливочное (размягчённое) – 100 г
- Сахар – 100 г
- Корица молотая – 1 ч. ложка
- Крахмал – 10 г
- Для украшения:
- Сахарная пудра – 1 ст. ложка
- Миндальные лепестки – 1-2 ст. ложки
Шаги
- Подготавливаем необходимые продукты.
- Готовим тесто. Вбиваем в миску яйца, один желток забираем для смазывания пирога. Сразу в желток добавляем 1-2 ч. ложки молока, накрываем и убираем в холодильник.
- Просеиваем муку, добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем.
- Сливочное масло растапливаем. В тёплой воде растворяем сахар и соль.
- В муке делаем лунку, вливаем тёплую воду с солью и сахаром, молоко и растопленное сливочное масло. Добавляем яйца. Перемешиваем все ингредиенты, и получаем мягкое тесто.
- Смазываем руки растительным маслом и хорошо вымешиваем тесто в течение 7-10 минут. Так как тесто очень мягкое, его удобно вымешивать по французской технологии. Для этого тесто подхватываем, максимально вытягиваем, складываем, затем опять подхватываем, вытягиваем, складываем. После чего тесто округляем и выкладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем и ставим в тепло до удвоения в объёме, примерно на 1,5 часа.
- Готовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем средними кубиками. Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды.
- В сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла (примерно 20-30 г), выкладываем туда яблоки и тушим 1-2 минуты.
- Добавляем примерно 1/3 от подготовленного сахара. Тушим до мягкости яблок, примерно 3-5 минут.
- В конце добавляем корицу.
- Вливаем в сковороду приготовленный крахмальный раствор, перемешиваем и готовим до загущения, примерно 1 минуту. Отключаем огонь.
- Перекладываем яблоки в миску, остужаем до комнатной температуры.
- Тесто подошло и удвоилось в объёме.
- Обминаем тесто и раскатываем в пласт размером 50х60 см. На длинный край пласта, немного от него отступая, выкладываем яблочную начинку.
- Накрываем начинку краем теста.
- Свободную часть теста смазываем оставшимся сливочным маслом и посыпаем сахаром. Дальний край (примерно 3-4 см) оставляем несмазанным.
- Сворачиваем тесто с начинкой в рулет. Край защипываем, чтобы рулет не разворачивался.
- Аккуратно перекладываем заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Соединяем края рулета в кольцо. Накрываем и оставляем на 30-40 минут для расстойки. За 15 минут до окончания расстойки включаем духовку разогреваться до 180°С.
- Затем смазываем пирог-кольцо желтком и посыпаем миндальными лепестками.
- Выпекаем пирог с яблоками в разогретой до 180°С духовке до готовности и румяности, примерно 25-30 минут. Если будет слишком быстро румяниться, пирог можно прикрыть пергаментом.
- Яблочный пирог-кольцо готов. Даём немного остыть. Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой и нарезаем порционными кусочками.
- Приятного аппетита!
