Яблочный пирог «По-берлински». Шарлотка «отдыхает»!

«An apple a daу keeps the doctor awaу» (пер. «по яблоку в день – и доктор не понадобится») – пословица хоть и английская, но придерживаются ее рекомендации во всем мире, в том числе и в Германии! А знаете ли вы, какие пироги из яблок пекут в Германии? Если вы совершенно не знакомы с этим разделом кулинарии – милости просим освоить очень вкусный и красивый рецепт яблочного пирога, который широко известен под названием «По-берлински».

Согласно статистике, среднестатистический немец употребляет около 20 кг яблок за год. Вполне приемлемая статистика, абсолютно сравнима с нашей – мы тоже любим полакомиться яблочками круглый год. Держаться от врачей подальше помогают всем нам около трех десятков полезнейших минеральных веществ, содержащихся в яблоках и витамины в их мякоти и кожуре.

• Приготовить из просеянной муки, соли, кубиков холодного масла, сахара (в тесто положите только 3 ст.л., остальной сахар оставьте для начинки) обычную песочную крошку.
• Такую крошку можно сделать как в кухонном комбайне, так и вручную, с помощью ножа или рук, перетирая составляющие на мелкие частицы. Делать вручную песочную крошку нужно очень быстро, чтобы масло не начало таять. Если это все же произошло, лучше всего будет положить тесто снова в холодильник, иначе готовое изделие выйдет очень жестким.
• Песочную крошку скрепляем с помощью двух куриных яиц.
• Добавляем их в чашу комбайна или в миску (при ручном замесе), перемешиваем до получения пластичной консистенции.
• Пластичное песочное тесто скрепляем в один единый шар и располагаем его в холодильник на полку с самой низкой температурой.
• Яблоки режем на четвертинки, удаляем средину с семенными коробочками и хвостиками.
• Получившиеся дольки трем без кожуры на средней или крупной терке.
• Всыпаем в натертую яблочную массу крахмал, корицу, оставшийся (2 ст.л.) сахар.
• Перемешиваем равномерно, чтобы все яблоки очутились в крахмально-коричной оболочке.
• Возвращаемся к тесту – оно хорошо охладилось и его можно с легкостью разделить на две части. Одну часть теста отрезаем так, чтобы в нем было чуть больше половины от всей порции, примерно на 2/3 и 1/3.
• Большую часть (2/3) раскатываем по размеру дна вашей формы и так, чтобы сделать высокие бортики. Форму предварительно застилаем пергаментом и промасливаем его кисточкой.
• Заполняем пирог яблочной массой и уплотняем ее как можно тщательнее. Оставляем до края бортов около сантиметра незаполненным.
• Из второй порции раскатанного в пласт теста вырезаем формочками произвольные фигурки – цветочки, бабочки, звезды или сердечки, в общем, всё, что вам нравится или в зависимости от того, какие выемки для печенья у вас есть в наличии. Постарайтесь сделать эти фигурки не толще, чем основу для пирога, а в идеале – раскатайте их одинаково. Раскладываем фигурки по кругу, оставляя проемы между ними, чтобы была возможность беспрепятственного испарения из пирога лишней влаги.
• Выпекать яблочный пирог следует около 40-50 минут до румяной верхушки, температура выпечки – 180 градусов.
• Яблочный пирог по-берлински готов!
• Начинка из яблок при взаимодействии с корицей и крахмалом превращается не то в мармелад, не то в пастилу, ее хочется и хочется пробовать, запивать всю эту вкуснятину чаем, кофе или молоком и просить добавки!
• Теперь и у вас есть возможность испробовать яблочную выпечку немецкой кухни!
• Приятного аппетита!