Закрытый пирог из рубленого теста, с тушёными овощами

Подготовьте все ингредиенты. Вода и сливочное масло для теста должны быть холодными. Овощи используйте хорошего качества. Вместо кинзы можно взять

Приготовьте тесто: в глубокую миску просейте муку (где-то стакан ёмкостью 250 мл с горкой). Всыпьте соль и сахар. Перемешайте ручным венчиком до равномерного распределения всех сухих ингредиентов.

Добавьте к сухим ингредиентам холодное сливочное масло, нарезанное кусочками или крупно натёртое (лучше натирать масло на тёрке, постоянно обмакивая его в муку).

Масло с мукой разотрите руками в крошку – делайте это быстро, чтобы кусочки масла не стали таять под воздействием тепла рук. В центре крошки сделайте углубление и влейте 2-3 ст. ложки ледяной воды.

Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными. Если смесь всё ещё суховатая – добавьте ещё воды. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке и добавьте в тесто.

Сырную стружку быстро вмешайте руками в тесто и сформируйте колобок. Накройте тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут (если у вас дела, тесто может подождать в холодильнике до 5-6 часов).

Теперь займитесь начинкой: сначала нужно удалить кожицу с помидоров – для этого, сделав на каждой помидорке неглубокий крестообразный надрез, опустите их на 40-50 секунд в кипящую воду. После поместите помидоры в ёмкость с холодной водой. Затем удалите кожицу.

1/3 растительного масла влейте в сковороду и отправьте на огонь. Помидоры нарежьте кубиками, всыпьте в сковороду с разогретым маслом и готовьте на умеренном огне, помешивая, чтобы выпарилась примерно половина сока (мне понадобилось около 7-8 минут).

В чистую сковороду влейте половину оставшегося масла и отправьте на нагрев. Очищенные лук и чеснок нарежьте кубиками, всыпьте в сковороду с разогретым маслом и готовьте на умеренном огне 3-4 минуты, помешивая.

Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной тёрке. Всыпьте в сковороду к луку и готовьте на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.

Болгарский перец очистите от семян. Кабачок, баклажан и болгарский перец вымойте, нарежьте кубиками и отправьте в сковороду с разогретым оставшимся маслом. Готовьте 5-8 минут на среднем огне, помешивая.

В сковороду к кабачкам, перцу и баклажанам выложите обжаренный с морковью лук и тушёные помидоры. По вкусу посолите и поперчите. Перемешайте. Тушите на небольшом огне 15-20 минут, до мягкости всех овощей.

Вымытую кинзу мелко нарежьте и добавьте к овощам. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте сахара (если помидоры кислые). Тушите ещё 2-3 минуты. Готовое рагу немного остудите. Это начинка. Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Тесто достаньте из холодильника и разделите на две неравные части (одну сделайте немного меньше другой).

На доску постелите лист пергамента и присыпьте немного мукой. Меньший кусочек теста выложите на лист и раскатайте в тонкий пласт размером 30х25 см (можно сделать его немного меньше – 25х20 см, но мне хотелось получить очень тонкое тесто).

На середину коржа выложите овощную начинку, оставляя 1,5 см по краям теста.

Раскатайте второй пласт теста по размерам предыдущего (и чуть больше), и накройте пирог им. Края теста плотно защипайте (я делаю рельеф зубчиками вилки, немного теста по краю обрезаю и оставляю для украшения).

Вместе с пергаментом аккуратно перенесите пирог на противень. Верх пирога смажьте взбитым желтком и проколите в нескольких местах вилкой, чтобы выходил пар (я это сделать забыла. Зато из остатков теста я вырезала цветочки и украсила ими пирог). Отправьте пирог на 40-50 минут выпекаться при температуре 180 градусов (время зависит от особенности духовки и размера пирога. В моей газовой духовке пирог выпекался 50 минут).

Закрытый пирог из рубленого теста, с тушёными овощами готов. Так как я не сделала проколы вилкой, в процессе выпекания пирог надулся, а когда остывал – осел. На вкус это никак не повлияло.

Приятного аппетита!