Закрытый пирог из рубленого теста, с тушёными овощами

Когда сезон овощей в самом разгаре, сама природа велит всем готовить безумно вкусный закрытый овощной пирог из рубленого теста. Рубленое тесто готовится просто и быстро, получается нежным и рассыпчатым. А начинка из тушеных овощей сочная и очень ароматная.

Ингредиенты
  • Для теста:
  • Масло сливочное (охлаждённе) — 80 г  
  • Вода (ледяная) — 3-4 ст. ложки  
  • Сыр твёрдый — 50 г  
  • Мука — 170 г + для работы с тестом  
  • Сахар — 0,5 ч. ложки  
  • Соль — 1 щепотка  
  • Для начинки:
  • Баклажаны — 150 г  
  • Помидоры — 440 г  
  • Перец сладкий красный — 280 г  
  • Кабачки — 240 г  
  • Морковь — 150 г  
  • Лук репчатый — 175 г  
  • Чеснок — 12 г  
  • Кинза — 45 г  
  • Масло растительное — 60 мл  
  • Соль — по вкусу  
  • Сахар — по вкусу  
  • Перец чёрный молотый — по вкусу  
  • Для смазывания пирога:
  • Желток — 1 шт.  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготовьте все ингредиенты. Вода и сливочное масло для теста должны быть холодными. Овощи используйте хорошего качества. Вместо кинзы можно взять
  • Приготовьте тесто: в глубокую миску просейте муку (где-то стакан ёмкостью 250 мл с горкой). Всыпьте соль и сахар. Перемешайте ручным венчиком до равномерного распределения всех сухих ингредиентов.
  • Добавьте к сухим ингредиентам холодное сливочное масло, нарезанное кусочками или крупно натёртое (лучше натирать масло на тёрке, постоянно обмакивая его в муку).
  • Масло с мукой разотрите руками в крошку — делайте это быстро, чтобы кусочки масла не стали таять под воздействием тепла рук. В центре крошки сделайте углубление и влейте 2-3 ст. ложки ледяной воды.
  • Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными. Если смесь всё ещё суховатая — добавьте ещё воды. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке и добавьте в тесто.
  • Сырную стружку быстро вмешайте руками в тесто и сформируйте колобок. Накройте тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут (если у вас дела, тесто может подождать в холодильнике до 5-6 часов).
  • Теперь займитесь начинкой: сначала нужно удалить кожицу с помидоров — для этого, сделав на каждой помидорке неглубокий крестообразный надрез, опустите их на 40-50 секунд в кипящую воду. После поместите помидоры в ёмкость с холодной водой. Затем удалите кожицу.
  • 1/3 растительного масла влейте в сковороду и отправьте на огонь. Помидоры нарежьте кубиками, всыпьте в сковороду с разогретым маслом и готовьте на умеренном огне, помешивая, чтобы выпарилась примерно половина сока (мне понадобилось около 7-8 минут).
  • В чистую сковороду влейте половину оставшегося масла и отправьте на нагрев. Очищенные лук и чеснок нарежьте кубиками, всыпьте в сковороду с разогретым маслом и готовьте на умеренном огне 3-4 минуты, помешивая.
  • Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной тёрке. Всыпьте в сковороду к луку и готовьте на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.
  • Болгарский перец очистите от семян. Кабачок, баклажан и болгарский перец вымойте, нарежьте кубиками и отправьте в сковороду с разогретым оставшимся маслом. Готовьте 5-8 минут на среднем огне, помешивая.
  • В сковороду к кабачкам, перцу и баклажанам выложите обжаренный с морковью лук и тушёные помидоры. По вкусу посолите и поперчите. Перемешайте. Тушите на небольшом огне 15-20 минут, до мягкости всех овощей.
  • Вымытую кинзу мелко нарежьте и добавьте к овощам. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте сахара (если помидоры кислые). Тушите ещё 2-3 минуты. Готовое рагу немного остудите. Это начинка. Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
  • Тесто достаньте из холодильника и разделите на две неравные части (одну сделайте немного меньше другой).
  • На доску постелите лист пергамента и присыпьте немного мукой. Меньший кусочек теста выложите на лист и раскатайте в тонкий пласт размером 30х25 см (можно сделать его немного меньше — 25х20 см, но мне хотелось получить очень тонкое тесто).
  • На середину коржа выложите овощную начинку, оставляя 1,5 см по краям теста.
  • Раскатайте второй пласт теста по размерам предыдущего (и чуть больше), и накройте пирог им. Края теста плотно защипайте (я делаю рельеф зубчиками вилки, немного теста по краю обрезаю и оставляю для украшения).
  • Вместе с пергаментом аккуратно перенесите пирог на противень. Верх пирога смажьте взбитым желтком и проколите в нескольких местах вилкой, чтобы выходил пар (я это сделать забыла. Зато из остатков теста я вырезала цветочки и украсила ими пирог). Отправьте пирог на 40-50 минут выпекаться при температуре 180 градусов (время зависит от особенности духовки и размера пирога. В моей газовой духовке пирог выпекался 50 минут).
  • Закрытый пирог из рубленого теста, с тушёными овощами готов. Так как я не сделала проколы вилкой, в процессе выпекания пирог надулся, а когда остывал — осел. На вкус это никак не повлияло.
  • Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )