Тонкости приготовления идеального шницеля. Хрустящий снаружи, при этом сочный внутри

Идеален для праздничного стола, но в целом его можно готовить и каждый день

• Нарезаем мясо на медальоны толщиной примерно 1 см. Затем укладываем на рабочую поверхность, накрываем пищевой пленкой и отбиваем, чтобы придать мясу тонкость. С обеих сторон карбонада остается жировая прослойка, которая сохраняет сок при жарке.
• Солим и перчим мясо. Подготавливаем панировку: в одной миске взбиваем яйца с небольшим количеством соли, в другую кладем муку, в третью — панировочные сухари. Обваливаем мясо в муке, затем в яйцах, опять в муке, затем в яйцах и, наконец, в панировочных сухарях.
• Разогреваем растительное масло в сковороде до температуры около 170 градусов. Жарим шницели несколько минут с каждой стороны до получения золотистой корки.