Икра баклажанная на зиму – любимый и проверенный рецепт

Икра «заморская», баклажанная – одна из популярных заготовок на зиму. Вариантов и способов приготовления очень много. Некоторые готовят ее в виде салата, консистенция которого состоит из мелких кусочков. Другие делают икру в виде единой однородной массы, измельчая ее блендером. Я больше люблю вариант пюрированной баклажанной икры. Ее можно кушать просто ложкой, можно намазывать на хлеб, а можно даже подать ее как соус к мясу или птице.

С августа ежегодно начинается сезон этого красивого и вкусного овоща. Прилавки рынков и полки магазинов сейчас завалены глянцевыми баклажанами. И цена на них сейчас одна из самых оптимальных. Поэтому нужно не упустить момент и приготовить вкусных заготовок из баклажанчиков.

Пару раз я пробовала вырастить баклажаны на даче в теплице, но не получилось. Чего-то им не хватает в наших краях, растут плохо. Теперь я просто покупаю в сезон «синенькие» овощи, а зимой наслаждаюсь вкусными и полезными закусками.

• Подготавливаю и отмеряю все требующиеся ингредиенты. Все овощи, разумеется, должны быть хорошего качества, свежие, без повреждений.
• Выход готового продукта из данного количества ингредиентов – 1,5 литра. Поэтому мне понадобится 3 банки по 0,5 литра и 3 крышки для закатывания. Все тщательно мою с содой. Банки стерилизую. Последнее время я делаю это в микроволновке. Получается быстро и просто: 2 нагревательных захода по 3 минуты с перерывом 10-15 минут. Крышки я просто мою и заливаю кипятком на 3-5 минут, а затем вытираю чистым полотенцем.
• Баклажаны промываю, очищаю от верхней кожуры (тонкий слой).
• Затем режу их мелкими кубиками или соломкой. Середину не удаляю.
• Складываю нарезанные баклажаны в глубокую миску, заливаю водой, добавляю 1 столовую ложку соли с горкой (это отдельная соль, не по списку ингредиентов). Оставляю баклажаны вымачиваться на 30 минут. Это необходимо, чтобы убрать горечь у баклажанов (если она есть). Затем откидываю кусочки баклажанов на дуршлаг и даю стечь воде.
• На помидорах делаю крестообразный надрез. Кладу их в глубокую миску и заливаю кипятком на 2-3 минуты. Это нужно, чтобы можно было легко снять кожицу с томатов.
• Очищенные помидоры перекладываю в глубокую кастрюлю и измельчаю погружным блендером.
• Чищу репчатый лук и чеснок. Режу их (можно не слишком мелко, так как потом все равно буду измельчать блендером). В глубокую сковороду вливаю половину растительного масла. Кидаю лук и чеснок, обжариваю до золотистого цвета 3-4 минуты.
• Вливаю в сковороду вторую половину растительного масла. Затем добавляю баклажаны и обжариваю еще 10-12 минут на сильном огне (до румяного цвета баклажан).
• Перекладываю обжаренные баклажаны, лук и чеснок в большую чашу блендера и измельчаю до однородного состояния. Затем эту массу добавляю в томатный соус. Перемешиваю.
• Добавляю соль, сахар и кориандр, еще раз перемешиваю.
• Затем я возвращаю баклажанную икру в сковороду, где обжаривала овощи. Включаю средний огонь и тушу баклажанную икру 40-45 минут, постоянно помешивая. Если у вас кастрюля с толстым дном и стенками, можно тушить в ней. Мне удобнее делать это в сковороде.
• Пробую икру на вкус, возможно, захочется добавить еще сахара или соли. Если все устраивает, вливаю в баклажанную икру уксус, держу на огне буквально 1 минуту и выключаю.
• Раскладываю горячую баклажанную икру по банкам, закрываю крышками и сразу закатываю. Оставляю до полного остывания на столе, а затем убираю на хранение в прохладное место.
• Самая вкусная баклажанная икра на зиму готова!
• Приятного аппетита!