Рецептов маринованных огурцов по-польски существует довольно много. Это естественно. Так же, как и у нас, в Польше готовят огурцы по-разному, да и каждая хозяйка базовые рецепты интерпретирует так, как больше нравится ей или ее близким. Так, никто не может запретить к традиционному рецепту добавить листья смородины, корень или листья хрена, бутончики гвоздики, зернышки кориандра или горчицы. Рецепты с этими и другими ингредиентами существуют под названиями «Огурцы по-польски».
Да и маринад готовится в разных рецептах «по-польски» по-разному, хотя закономерность можно отследить. Сахара добавляется в маринад больше, чем соли, и уксуса берется не очень-то и мало.
Ну что ж, берите за основу предложенный рецепт, вносите в него свои изменения относительно специй, и получите замечательные огурчики по-польски на свой вкус.
- огурцы – примерно 650 г
- лук и морковь – по 5 кружков
- лавровый лист – 1 шт.
- перец черный и душистый – по 5 горошин
- вода – 0,5 л
- укроп – 1 зонтик
- петрушка – 1 веточка
- соль – 1,5 ч.л.
- чеснок – 2 зубчика
- уксус – 4 ст.л.
- сахар – 4 ч.л.
- Для маринования мы постараемся выбрать огурчики помельче, чтобы закрыть их в маленькие баночки. Подготовим и другие ингредиенты, которые нам нужны.
- Подготовим и специи, какие нам понадобятся для маринования.
- Огурчики освежим в холодной воде пару часиков.
- Почистим овощи — морковку, чеснок и лук.
- Поставим крышки стерилизоваться путем кипячения.
- Промытые банки простерилизуем паром, можно прямо над кастрюлей с крышками, а можно другим способом, который для вас будет удобнее.
- А пока стерилизуются банки, подготовим огурчики. С обеих сторон срежем с плодов «жопки».
- На дно простеририлизованной банки положим по 5 колечек лука и моркови, 2-3 зубца чеснока, разрезав пополам.
- Поставим кипятиться маринад. Будем считать, что в банку входит половина ее объема жидкости. То есть при плотном наполнении литровой банки огурцами, будем считать, что жидкости в ней будет 0,5 литра. Вот и рассчитываем, что на литровую банку мы возьмем 0,5 литра воды, полторы чайной ложки соли, 4 чайных ложек сахара и 4 больших ложки уксуса.
- Продолжаем наполнять банку. Положим петрушку, зонтик укропа, горошки перца, лаврушку.
- Плотно наполним банку огурцами и зальем горячим маринадом.
- Накроем банки винтовыми или металлическими крышками и поставим стерилизоваться в кастрюлю, на дно которой положим ткань или подставку. Вода в кастрюле должна быть теплой. Стерилизовать банки с огурцами нужно очень быстро. Как только вода в кастрюле вскипит, а огурчики в банке начнут темнеть, сразу банку вынимаем.
- Закручиваем банки и переворачиваем.
- Огурчики по-польски на зиму готовы! Такие огурцы хороши как закуска, незаменимы для картошки, хороши в салатах.
- Приятного аппетита!
