Любителям заготавливать кабачки впрок предлагаем обратить взгляд на этот рецепт вкусной закуски из кабачков на зиму. Здесь невыраженный вкус кабачка дополнят морковь, лук и перец — просто идеальное сочетание. Нарезка всех компонентов выполняется крупным способом, чтобы они максимально сохранили свою форму и вкус после длительного хранения. Закуска получается острой благодаря наличию жгучего перца и чеснока, их количество можно уменьшить, тогда острота станет умеренной.
Рецепт приготовления довольно прост — овощи нарезаются, совместно маринуются, после утрамбовки в банки проходят процесс пастеризации, который просто необходим для лучшей сохранности заготовки.
Ингредиенты
- кабачки – 650 г
- морковь – 140 г
- перец сладкий – 100 г
- лук – 80 г
- чеснок – 30 г
- соль – 1 ч.л.
- уксус 9% – 45 мл
- сахар – 1 десертная ложка
- масло растительное – 70 мл
- лист лавровый – 1 шт.
- перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- перец острый – 1-2 стручка
Шаги
- Перед началом готовки все овощи тщательно вымойте в воде, потом немного подсушите на полотенце.
- Кабачки, не счищая верхний слой, нарежьте небольшими треугольниками. Вы можете применить и другой способ нарезки для этой закуски, например, кубиками, полосками и так далее. Но все овощи должны быть примерно одинакового размера, не мелкие.
- Морковь очистите от кожицы, нарубите аналогичным способом.
- У сладкого перца внутри соскоблите семена, мякоть накрошите полосками.
- С луковиц снимите верхнюю шелуху, настрогайте брусками.
- Все подготовленные составляющие закуски положите в просторную емкость.
- Чеснок избавьте о пленки, меленько нарежьте, острый перец нашинкуйте аналогично, предварительно убрав семена. Добавьте к основному составу.
- Следом всыпьте норму соли, сахара и молотого перца, киньте лавровый листок.
- Влейте растительное масло, старательно перемешайте, чтобы оно окутало каждый накрошенный кусочек.
- В самом конце добавьте столовый уксус. Емкость с закуской накройте плотной тканью, отставьте на 2-3 часа в сторону, чтобы овощи промариновались и стали мягче. Смесь перемешивайте каждые полчаса, так продукты быстрее пустят сок.
- Спустя указанное время закуску из кабачков утрамбуйте по стерильным банкам, сверху вылейте маринад, лавровый листок достаньте, чтобы он не придал горечь заготовке во время хранения.
- Далее банки с заготовкой на зиму обязательно пастеризуйте около 10-12 минут в бурлящей воде. Вода в кастрюле должна полностью охватить всю банку по самые плечики. Банку прикройте во время этого процесса крышкой, не закручивая.
- С помощью прихваток достаньте заготовки из воды, моментально закрутите крышками, переверните на бок, чтобы проверить на герметичность закрутки. После остывания под пледом отправьте заготовку в прохладное помещение.
- Острая закуска из кабачков на зиму готова!
- Приятного аппетита!
