Баклажаны по-грузински (на зиму)

Для любителей острых блюд – пикантный и очень вкусный рецепт заготовки баклажанов на зиму. Готовится такая закуска достаточно просто. Кружочки баклажанов нужно запечь в духовке или обжарить в сковороде до румяной корочки, и приготовить остренькую аджику из смеси перцев и чеснока. Остается только соединить румяные баклажаны с соусом в баночках и простерилизовать для более долгого хранения.

• Подготовьте все ингредиенты. Количество чеснока и острого перца регулируйте по своему вкусу. Включите духовку до 190 градусов для предварительного разогрева.
• Промойте и обсушите баклажаны (лучше всего использовать плоды небольшого размера). Обрежьте хвостики с двух сторон. Нарежьте баклажаны кружочками шириной 5-7 мм.
• Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом. Выложите колечки баклажанов. С помощью кулинарной кисти смажьте маслом колечки сверху. Отправьте запекаться на 20-30 минут до румяной корочки с обеих сторон. Так как моя газовая духовка слабая и плохо румянит, мне пришлось перевернуть заготовки через 15 минут. Поступите так со всеми подготовленными колечками баклажанов. Или обжарьте кружочки баклажанов в сковороде на растительном масле.
• Колечки баклажанов немного остудите. У меня получилось 2 целых противня и еще, примерно, половина.
• Очистите болгарский перец, горький перец и чеснок. Сполосните и нарежьте произвольными кусочками. У меня маленькие зубчики чеснока, я их оставила целыми.
• Подготовленные овощи измельчите погружным блендером или через мясорубку.
• К измельченным овощам добавьте соль и столовый уксус. Перемешайте. При желании, в соус можно добавить немного сахара.
• А теперь подготовим тару. Баночки и крышки промойте содой (для удобства можно воспользоваться ершиком или губкой). Затем хорошо сполосните под проточной водой.
• Для стерилизации тары возьмите кастрюлю и влейте воду почти до верха. Доведите до кипения. На дно опустите крышки. Сверху установите решетку. На решетку установите баночки горлышком вниз. Вода в кастрюле должна хорошо побулькивать, а пар поступать в банки. Так проходит процесс стерилизации. Стерилизуйте 15-20 минут. Возможно у вас есть свой способ стерилизации. Расскажите о нем в комментариях.
• Стерильные банки и крышки аккуратно перенесите на чистую решетку или кухонное полотенце.
• На дно банок кладём немного соуса. Затем каждое колечко баклажана, с помощью вилки, обмакиваем в соус и выкладываем в банку. Заполняем баночки до самого верха. У меня получилось 3 баночки по 480 мл и одна баночка наполовину заполненная. Баночки при заполнении я немного встряхиваю, чтобы не было пустот и соус просочился со всех сторон.
• Подберите подходящую по размеру кастрюлю. Я взяла на 5 литров. Дно застелите тканевой салфеткой. Перенесите баночки с заготовками. Сверху прикройте крышками, но не закручивайте. Влейте теплую воду в кастрюлю так, чтобы она была по “плечики” банок. На большом огне доведите до кипения. Затем сделайте умеренный огонь и стерилизуйте баночки емкостью 500 г 15 минут, 1 литровые — 20-25 минут.
• Плотно укупорьте крышками и переверните. Хорошо укутайте теплым полотенцем и оставьте до полного остывания.
• Баклажаны по-грузински на зиму готовы. Для хранения лучше всего выбрать темное прохладное место, хотя и в квартире такая заготовка отлично хранится.
• Вкусных вам заготовок!
• Приятного аппетита!