Компот из персиков с дыней и мятой (на зиму)

Насыщенный ароматный компот из необычного сочетания продуктов напомнит в разгар холодов о летнем изобилии. Дыня, персик, веточка мяты — только представьте себе вкус такого сочетания. А лучше приготовьте, ведь компот варится очень просто.

• Подготовьте необходимые продукты. Дыню выбирайте с плотной мякотью. (Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2 банки объёмом по 1 л.)
• Персики тщательно промойте. Залейте персики на 3-4 минуты кипящей водой. Затем сразу же переложите персики в очень холодную воду. Снимите кожицу, которая после бланширования должна легко отделяться.
• Удалите из персиков косточки и нарежьте мякоть крупными ломтиками.
• Дыню вымойте, удалите сердцевину с семенами при помощи столовой ложки и срежьте внешнюю грубую кожуру. Очищенную мякоть дыни нарежьте крупными кусочками.
• Тщательно вымойте банки и крышки в горячей воде с небольшим количеством соды и хорошо ополосните. Большую кастрюлю заполните водой примерно на треть, поставьте на максимальный нагрев и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и аккуратно поместите крышки в кипяток. Сверху на кастрюлю установите металлическую решётку. Поставьте банки на решётку горлышком вниз. Таким образом простерилизуйте крышки в кипятке и банки паром примерно 10-15 минут. Затем осторожно снимите горячие простерилизованные банки и поставьте на чистое полотенце донышком вверх. Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
• Веточки мяты промойте и обсушите. Наполните стерильные баночки, чередуя кусочки дыни и персиков. Также внутрь каждой баночки положите 1-2 веточки мяты.
• Всыпьте в каждую банку по 150 г сахара и по 2 г лимонной кислоты. Вскипятите воду. Осторожно залейте кипяток в банки, немного не доходя до самого верха.
• На дно большой кастрюли выложите чистое кухонное полотенце. Поставьте в кастрюлю наполненные банки. Аккуратно налейте в кастрюлю воду так, чтобы она примерно на 3 см не доходила до горлышек банок.
• Прикройте банки чистыми крышками. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку на небольшом огне примерно 30 минут.
• Осторожно выньте банки из кастрюли. Плотно укупорьте и переверните, чтобы проверить герметичность. Укутайте тёплым одеялом или шерстяным платком. После полного остывания банок поставьте заготовку на хранение в тёмное прохладное место.
• Приятного аппетита!