Маринованные баклажаны по этому рецепту прекрасно подходят для зимних салатов. Зимой нарезаем баклажаны, добавляем лучок, зелень, растительное маслице — и отличная закуска к любому празднику готова! Мне маринованные баклажаны данным способом напоминают маринованные грибы. Приготовьте, очень вкусно!
Ингредиенты
- Продукты на 2 банки объёмом 1 л:
- Баклажаны — 2 кг
- Морковь — 180 г (2 шт.)
- Чеснок — 1 головка
- Укроп свежий — 20 г
- Петрушка свежая — 20 г
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 4 ст. ложки + 0,5 ст. ложки для варки баклажанов
- Перец душистый горошком — 20 шт.
- Гвоздика — 6-10 бутонов
- Лавровый лист — 4 шт.
- Семена горчицы — 2 ч. ложки
- Уксус 9% — 200 мл
- Вода — 1,4 л
Шаги
- Подготавливаем необходимые продукты.
- Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Устанавливаем на кастрюлю решётку и помещаем на решётку чистые банки горлышком вниз. Дожидаемся, пока внутри банок не начнут образовываться и стекать большие капли. Банки объёмом 1 л стерилизуем примерно 10-15 минут.
- Крышки стерилизуем в небольшой посуде в кипящей воде примерно 5-10 минут или в той же кастрюле, где стерилизуются банки.
- Помещаем стерилизованные крышки и банки горлышком вниз на чистое полотенце.
- Отрезаем у баклажанов кончики с двух сторон и прокалываем овощи вилкой в нескольких местах.
- Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и растворяем в ней 0,5 ст. ложки соли. Опускаем в кастрюлю баклажаны, варим до мягкости, примерно 5–6 минут.
- Перекладываем овощи в дуршлаг и придавливаем сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Морковь очищаем и нарезаем тонкими полосками с помощью овощечистки.
- Чеснок очищаем и нарезаем крупными кусочками. Зелень промываем, стряхиваем и измельчаем.
- На дно стерилизованных банок выкладываем немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяем слои, пока заполним до верха банки.
- В чистую кастрюлю вливаем 1400 мл воды, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, семена горчицы и гвоздику. Доводим воду со специями и пряностями до кипения и варим 3 минуты.
- Вливаем уксус, перемешиваем.
- Закипевший маринад аккуратно вливаем в банки с овощами.
- Герметично закатываем банки, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания.
- Целые маринованные баклажаны на зиму готовы. Отправляем на хранение до зимы в прохладное затемнённое место.
- Зимой достаём баклажаны из банки, нарезаем крупными кусочками, посыпаем зеленью и добавляем немного растительного масла.
- Приятного аппетита!
