Яичница с кабачками, творогом и помидорами

Вкусное и красочное блюдо с творогом, большим количеством овощей и без единой капли масла — сочная яичница с кабачками, творогом и помидорами. Такая красивая глазунья своим простым, но оригинальным способом приготовления похожа и на шакшуку, и на пиццу одновременно. Яичница получается лёгкой и питательной — прекрасный, а главное правильный завтрак!

• Подготовьте продукты по списку. Жирность творога не имеет принципиального значения для такого рецепта яичницы с кабачками. У меня творог жирностью 9%, но при желании можно взять менее или более жирный творог.
• Кабачки вымойте, обсушите и отрежьте кончики. Нашинкуйте кабачки тонкой и длинной соломкой. Удобно использовать тёрку для моркови по-корейски.
• Сухую сковороду без масла разогрейте на среднем огне. Выложите кабачки в сковороду, посолите и перемешайте. Готовьте кабачки, периодически помешивая, примерно 2-3 минуты. Сильно зажаривать или добиваться полной готовности кабачков не нужно — они должны только слегка пустить сок и стать немного мягче.
• Помидор нарежьте мелкими кубиками.
• Творог выложите в миску и разомните вилкой, растирая комочки. Посолите и поперчите.
• Добавьте измельчённый помидор и перемешайте.
• Теперь кабачки пропарились. Они составят нижний слой яичницы. Убавьте огонь до минимума. Немного сдвиньте кабачки лопаткой к краям сковороды, формируя небольшие бортики, как у пиццы. Остальную часть кабачков разровняйте по дну сковороды.
• В центр получившегося углубления выложите творог с помидорами и немного разровняйте. Лопаткой или ложкой немного продавите в творожно-помидорной массе небольшие углубления для яиц.
• Аккуратно, чтобы не повредить желтки, вбейте в каждое углубление по яйцу.
• Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне примерно 3-5 минут, до схватывания белка и желаемой готовности желтка.
• Яркая яичница с кабачками, творогом и помидорами готова. Подавайте её к столу, при желании украсив зеленью. Приятного аппетита!