Главная особенность этого густого томатного соуса – большое количество зелени петрушки, укропа и сельдерея. Листья сельдерея обеспечат соусу самый яркий вкусовой акцент – на пряную зелень важно не поскупиться. Летом соус легко и быстро готовится, а зимой оттеняет своим вкусом самые разные блюда.
Ингредиенты
- Помидоры – 1,8 кг
- Петрушка свежая – 300 г
- Укроп свежий – 300 г
- Зелень сельдерея (свежие листья) – 300 г
- Чеснок – 60 г
- Масло растительное – 60 мл
- Уксус 9 % – 2 ст. ложки
- Сахар – 50 г
- Соль – 10-20 г
- Кориандр молотый – 2 ч. ложки
- Перец красный молотый – 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый – 0,5 ч. ложки
Шаги
- Подготовьте необходимые ингредиенты. Из указанного количества продуктов получается три полулитровые банки соуса, и ещё немного остаётся на пробу.
- Помидоры вымойте и, удаляя плодоножки, разрежьте на половинки или, если крупные, на четвертинки. Прокрутите нарезанные помидоры через мясорубку или пробейте блендером. Получившийся густой сок с мякотью залейте в кастрюлю с толстым дном и отправьте на средний огонь.
- Доведите помидорную массу до кипения и, помешивая, варите на среднем огне ещё 15 минут.
- Укроп, петрушку и листья сельдерея промойте, отряхните от излишка влаги. Нарежьте не слишком мелко, но и не крупно.
- Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке.
- В кастрюлю с кипящим томатным пюре всыпьте сахар, соль, измельчённый чеснок, черный и красный молотый перец и кориандр. Влейте растительное масло.
- Помешивая, доведите соус до кипения и варите 10-15 минут на среднем огне. Зелень должна размягчиться.
- Простерилизуйте банки и крышки. Сперва тщательно их вымойте в горячей воде с содой, ополосните. Большую кастрюлю заполните водой примерно на треть. В воду поместите крышки для консервации, а сверху установите металлическую решётку (это может быть дуршлаг или проволочная подставка). Поставьте банки на решётку горлышками вниз. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Стерилизуйте крышки в кипятке и банки над паром примерно 10-15 минут. Затем аккуратно переместите простерилизованные крышки и банки на чистое кухонное полотенце дном вверх.
- Спустя время в кипящий соус влейте уксус. Томатный соус с чесноком, зеленью и пряностями перемешайте и попробуйте. При необходимости отрегулируйте вкус. Готовый горячий соус разлейте по стерильным баночкам и герметично закрутите чистыми крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания.
- Остывшие баночки с томатным соусом поставьте на хранение в сухое прохладное место. Приятного аппетита!
