Ткемали из желтой алычи (на зиму)

Хочу предложить рецепт грузинского соуса ткемали из жёлтой алычи. Благодаря натуральной кислоте жёлтой алычи соус готовится без уксуса, без лимонной кислоты и без стерилизации. Пряный соус с кисло-сладким вкусом прекрасно подходит к мясу, рыбе и птице. Соус готов сразу после приготовления, но можно его закатать в баночки для длительного хранения.

• Подготавливаем необходимые продукты. При консервации соуса лучше использовать маленькие бутылочки, например из-под кетчупа.
• Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой. Кастрюлю заполняем водой примерно на треть, ставим на максимальный нагрев. Доводим воду до кипения. Затем убавляем огонь до среднего, опускаем крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю устанавливаем решётку. Банки ставим на решётку горлышком вниз. Стерилизуем крышки в кипятке, а банки паром примерно 15 минут. Затем аккуратно снимаем стерилизованные банки и помещаем горлышком вниз на чистое полотенце. Крышки осторожно извлекаем из кипятка и также выкладываем на полотенце.
• Алычу промываем и удаляем хвостики.
• Помещаем алычу в кастрюлю. Незрелую алычу надрезаем ножом, а спелую раздавливаем при помощи картофелемялки.
• Ставим на огонь и провариваем 15-20 минут, пока косточки полностью не отделятся от мякоти.
• Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
• Проваренную алычу снимаем с плиты и слегка остужаем. Далее небольшими порциями перетираем алычу через сито. Полученное пюре из алычи возвращаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и увариваем 15-20 минут. Пюре нужно постоянно помешивать, чтобы не прикипело ко дну кастрюли.
• После загущения пюре добавляем соль.
• Постепенно, небольшими порциями, всыпаем сахар. После каждой порции сахара пробуем соус на вкус. Количество сахара зависит от кислоты алычи. Если алыча слишком кислая, то его количество можно увеличить, и наоборот.
• В конце добавляем чеснок.
• Всыпаем хмели-сунели, молотый чили и чабрец. Перемешиваем и выключаем нагрев.
• Ткемали из желтой алычи на зиму готово.
• Раскладываем горячий соус по стерилизованным баночкам. У меня получилось две баночки объёмом по 300 мл.
• Закручиваем банки с соусом стерильными крышками. Переворачиваем крышками вниз и оставляем в таком положении до полного остывания.
• Затем возвращаем в обычное положение.
• Храним соус ткемали в тёмном прохладном месте. Приятного аппетита!