Икра из помидоров, моркови и лука (на зиму)

Приготовьте на зиму бюджетный вариант овощной икры из простого набора продуктов: моркови, помидоров и лука. Икра получается густой, с относительно нейтральным вкусом и отлично подойдёт в качестве дополнения к большому количеству блюд. Да и просто на хлебушек положить немного такой икры будет вкусно!

• Подготовьте необходимые продукты.
• Морковь вымойте, очистите и нарежьте крупными кусочками.
• Лук очистите и нарежьте крупными кусочками.
• Помидоры вымойте и тоже нарежьте крупными кусочками.
• Подготовленные помидоры, лук и морковь измельчите при помощи блендера или мясорубки в пюре и выложите в большую кастрюлю с толстым дном.
• Добавьте к овощам соль, чёрный молотый перец, лавровый лист и растительное масло. Помешивая, доведите до кипения. Готовьте икру, накрыв кастрюлю крышкой на небольшом огне 1-1,5 часа. Периодически икру необходимо помешивать.
• Простерилизуйте банки и крышки. Я предпочитаю стерилизовать банки в кастрюле на плите. Я использую 2 банки объёмом по 1 л и 1 банку объёмом 0,5 л. Сперва тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Ополосните банки водой, чтобы смыть остатки соды. Кастрюлю наполните водой примерно на четверть и отправьте в неё крышки. Затем установите решётку. У меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю, но её легко можно заменить обычной решёткой из духовки, которую нужно установить сверху на кастрюлю. Поставьте банки на решётку горлышком вниз. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды. Затем осторожно снимите горячие простерилизованные банки, поставьте на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь. Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
• Спустя время из готовой икры извлеките лавровый лист. Влейте уксус, перемешайте. Снимите с огня. Наполните стерильные банки горячей икрой и плотно закрутите чистыми крышками. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном. Укутайте заготовку тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
• Хранить готовую овощную икру можно в тёмном и сухом месте – кладовка или погреб для этого отлично подойдут.
• Приятного аппетита!