Икра из болгарского перца (на зиму)

Мякоть мясистых болгарских перцев получается очень вкусной после запекания в духовке. Из запечённых перцев готовят массу различных закусок. Почему бы не использовать запечённые перцы для приготовления заготовок на зиму? Например, для овощной икры. Блюдо получается отменным – ярким, насыщенным и интересным на вкус!

• Подготовьте необходимые продукты. Из указанного количества продуктов у меня получилось 2 баночки объёмом 500 мл и немного осталось на пробу. Духовку разогрейте до 190 градусов.
• Болгарские перцы промойте, вытрите насухо и выложите на противень. Поставьте противень в разогретую духовку. Запекайте перцы около 45-50 минут, в зависимости от размера.
• Перцы должны стать мягкими. Пока готовые запечённые перцы ещё горячие, осторожно переложите их в пакет и заверните. Отложите в сторону и оставьте до полного остывания.
• Остывшие перцы очистите от внутренней части с семенами и от кожицы.
• Очищенную мякоть перца нарежьте ломтиками среднего размера.
• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• В сковороде разогрейте растительное масло и выложите туда нарезанный лук. Помешивая, обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты, до мягкости и полупрозрачности.
• Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте морковь в сковороду к луку и обжаривайте на среднем огне 5-6 минут, до мягкости моркови.
• Помидоры надрежьте сверху крест-накрест. Залейте помидоры кипятком на 30-45 секунд и затем откиньте на дуршлаг. Обдайте помидоры ледяной водой, снимите кожицу. Очищенную мякоть помидоров нарежьте средними кусочками.
• Обжаренные лук и морковь выложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте в кастрюлю нарезанную мякоть перцев и помидоров. Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Добавьте в кастрюлю с овощами измельчённый чеснок, соль и чёрный молотый перец. Перемешайте.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте икру 20 минут на небольшом огне. Затем влейте уксус и готовьте еще 5 минут.
• Простерилизуйте банки и крышки. Я предпочитаю стерилизовать банки в кастрюле на плите. Сперва тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Ополосните банки холодной водой, чтобы смыть остатки соды. Кастрюлю наполните водой примерно на четверть и отправьте в неё крышки. Затем установите решётку. У меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю (можно заменить обычной решёткой из духовки, установив сверху на кастрюлю). Поставьте банки на решётку горлышком вниз. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды. Затем осторожно снимите горячие простерилизованные банки, поставьте на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь. Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
• Наполните горячие банки горячей икрой и плотно закрутите крышками. Переверните, чтобы убедиться в герметичности. Накройте перевёрнутые банки тёплым платком или пледом и оставьте так до полного остывания. После полного остывания поставьте баночки с икрой на хранение в тёмное прохладное место.
• Приятного аппетита!