Абрикосовый джем

Приготовить солнечный абрикосовый джем по этому рецепту очень просто. Джем получается ароматным и вкусным, отлично загустевает и сохраняет свою консистенцию. Он прекрасно подойдёт как для душевных осенне-зимних чаепитий, так и для приготовления различных десертов и выпечки.

• Подготавливаем продукты по списку. Абрикосы лучше всего выбирать спелые и мягкие, но без вмятин и повреждений. Чем ярче, вкуснее, сочнее и ароматнее будут абрикосы, тем вкуснее и ярче будет джем. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось две банки по 500 мл и даже осталось ещё 250 мл – итого 1250 мл готового джема. (250 мл джема я оставила для семейной дегустации, чтобы не терпеть до зимы. У вас может получиться чуть меньше или даже немного больше джема – окончательный объём будет зависеть от сочности абрикосов.)
• Абрикосы тщательно вымываем и удаляем из них косточки. Кладём половинки абрикосов в кастрюлю с толстым дном.
• Засыпаем сахаром и перемешиваем.
• Перебиваем абрикосы с сахаром с помощью погружного блендера до состояния пюре. Ставим кастрюлю на максимальный нагрев и доводим абрикосовое пюре до кипения.
• Затем сразу убавляем огонь до минимума и, периодически помешивая, увариваем абрикосовое пюре примерно 30-40 минут.
• В это время можно простерилизовать банки и крышки. Я предпочитаю стерилизацию банок паром на плите в кастрюле. У меня две банки по 500 мл с крышками твист-офф (с упорами для завинчивания). Тщательно вымываем банки с крышками в горячей воде, можно с небольшим количеством соды. Кастрюлю заполняем водой примерно на треть, ставим на максимальный нагрев и доводим до кипения. Затем убавляем огонь до среднего, опускаем крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю устанавливаем решётку (подойдёт обычная решётка из духовки). Банки ставим на решётку вверх дном. Стерилизуем крышки в кипятке, а банки паром примерно 15-20 минут.
• Затем аккуратно снимаем горячие простерилизованные банки с решётки и ставим на чистое полотенце донышком вверх. Крышки осторожно извлекаем из кипятка и также выкладываем на полотенце.
• Абрикосовый джем проверяем на готовность. Для этого капаем несколько капель на блюдце – джем не должен растекаться.
• Разливаем готовый абрикосовый джем по банкам. (Как я уже заметила, у меня получилось две баночки по 500 мл, плюс 250 мл на пробу.)
• Плотно закручиваем банки крышками и оставляем джем до полного остывания. Абрикосовый джем и в горячем состоянии довольно густой, а когда остынет, станет ещё гуще.
• Хранить абрикосовый джем нужно в тёмном прохладном месте, например в кладовке. Приятного аппетита!