Баклажаны, маринованные целиком, с морковью и чесноком (на зиму)

Маринованные баклажаны по этому рецепту прекрасно подходят для зимних салатов. Зимой нарезаем баклажаны, добавляем лучок, зелень, растительное маслице — и отличная закуска к любому празднику готова! Мне маринованные баклажаны данным способом напоминают маринованные грибы. Приготовьте, очень вкусно!

Ингредиенты
  • Продукты на 2 банки объёмом 1 л:  
  • Баклажаны — 2 кг  
  • Морковь — 180 г (2 шт.)  
  • Чеснок — 1 головка  
  • Укроп свежий — 20 г  
  • Петрушка свежая — 20 г  
  • Сахар — 4 ст. ложки  
  • Соль — 4 ст. ложки + 0,5 ст. ложки для варки баклажанов  
  • Перец душистый горошком — 20 шт.  
  • Гвоздика — 6-10 бутонов  
  • Лавровый лист — 4 шт.  
  • Семена горчицы — 2 ч. ложки  
  • Уксус 9% — 200 мл  
  • Вода — 1,4 л  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготавливаем необходимые продукты.
  • Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Устанавливаем на кастрюлю решётку и помещаем на решётку чистые банки горлышком вниз. Дожидаемся, пока внутри банок не начнут образовываться и стекать большие капли. Банки объёмом 1 л стерилизуем примерно 10-15 минут.
  • Крышки стерилизуем в небольшой посуде в кипящей воде примерно 5-10 минут или в той же кастрюле, где стерилизуются банки.
  • Помещаем стерилизованные крышки и банки горлышком вниз на чистое полотенце.
  • Отрезаем у баклажанов кончики с двух сторон и прокалываем овощи вилкой в нескольких местах.
  • Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и растворяем в ней 0,5 ст. ложки соли. Опускаем в кастрюлю баклажаны, варим до мягкости, примерно 5–6 минут.
  • Перекладываем овощи в дуршлаг и придавливаем сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • Морковь очищаем и нарезаем тонкими полосками с помощью овощечистки.
  • Чеснок очищаем и нарезаем крупными кусочками. Зелень промываем, стряхиваем и измельчаем.
  • На дно стерилизованных банок выкладываем немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяем слои, пока заполним до верха банки.
  • В чистую кастрюлю вливаем 1400 мл воды, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, семена горчицы и гвоздику. Доводим воду со специями и пряностями до кипения и варим 3 минуты.
  • Вливаем уксус, перемешиваем.
  • Закипевший маринад аккуратно вливаем в банки с овощами.
  • Герметично закатываем банки, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания.
  • Целые маринованные баклажаны на зиму готовы. Отправляем на хранение до зимы в прохладное затемнённое место.
  • Зимой достаём баклажаны из банки, нарезаем крупными кусочками, посыпаем зеленью и добавляем немного растительного масла.
  • Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )