Categories: Консерванты

Баклажаны, маринованные целиком, с морковью и чесноком (на зиму)

Маринованные баклажаны по этому рецепту прекрасно подходят для зимних салатов. Зимой нарезаем баклажаны, добавляем лучок, зелень, растительное маслице – и отличная закуска к любому празднику готова! Мне маринованные баклажаны данным способом напоминают маринованные грибы. Приготовьте, очень вкусно!

Ингредиенты

Продукты на 2 банки объёмом 1 л:
Баклажаны – 2 кг
Морковь – 180 г (2 шт.)
Чеснок – 1 головка
Укроп свежий – 20 г
Петрушка свежая – 20 г
Сахар – 4 ст. ложки
Соль – 4 ст. ложки + 0,5 ст. ложки для варки баклажанов
Перец душистый горошком – 20 шт.
Гвоздика – 6-10 бутонов
Лавровый лист – 4 шт.
Семена горчицы – 2 ч. ложки
Уксус 9% – 200 мл
Вода – 1,4 л

Шаги

Печать

Подготавливаем необходимые продукты.
Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Устанавливаем на кастрюлю решётку и помещаем на решётку чистые банки горлышком вниз. Дожидаемся, пока внутри банок не начнут образовываться и стекать большие капли. Банки объёмом 1 л стерилизуем примерно 10-15 минут.
Крышки стерилизуем в небольшой посуде в кипящей воде примерно 5-10 минут или в той же кастрюле, где стерилизуются банки.
Помещаем стерилизованные крышки и банки горлышком вниз на чистое полотенце.
Отрезаем у баклажанов кончики с двух сторон и прокалываем овощи вилкой в нескольких местах.
Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и растворяем в ней 0,5 ст. ложки соли. Опускаем в кастрюлю баклажаны, варим до мягкости, примерно 5–6 минут.
Перекладываем овощи в дуршлаг и придавливаем сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Морковь очищаем и нарезаем тонкими полосками с помощью овощечистки.
Чеснок очищаем и нарезаем крупными кусочками. Зелень промываем, стряхиваем и измельчаем.
На дно стерилизованных банок выкладываем немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяем слои, пока заполним до верха банки.
В чистую кастрюлю вливаем 1400 мл воды, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, семена горчицы и гвоздику. Доводим воду со специями и пряностями до кипения и варим 3 минуты.
Вливаем уксус, перемешиваем.
Закипевший маринад аккуратно вливаем в банки с овощами.
Герметично закатываем банки, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания.
Целые маринованные баклажаны на зиму готовы. Отправляем на хранение до зимы в прохладное затемнённое место.
Зимой достаём баклажаны из банки, нарезаем крупными кусочками, посыпаем зеленью и добавляем немного растительного масла.
Приятного аппетита!