Баклажаны «Огонёк» в заливке с перцем и помидорами (на зиму)

Яркая, ароматная и очень вкусная заготовка из овощей — баклажаны «Огонек» с перцем и помидорами. Сочные баклажаны идеально сочетаются с овощным соусом с приятной остринкой. Эту красивую и эффектную закуску из баклажанов, помидоров, перца и чеснока непременно оценят по достоинству, ведь такой вкусный «Огонёк» не затеряется даже на праздничном столе!

• Подготавливаем продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось две баночки по 550 мл, одна банка объёмом 450 мл, да ещё и осталось 250 г на пробу. У меня баночки с крышками твист-офф, которые закручиваются вручную, но подойдут и обычные.
• Баклажаны вымываем и отрезаем кончики. Нарезаем баклажаны кружочками толщиной примерно 1-1,5 см.
• Кладём кружочки баклажанов в глубокую миску и посыпаем примерно 1 ч. ложкой соли. Вливаем примерно 2-2,5 л холодной воды так, чтобы она покрыла баклажаны.
• Накрываем тарелкой, меньше миски по диаметру, прижимая баклажаны. Устанавливаем сверху груз и оставляем примерно на 30 минут.
• Болгарский перец, помидоры и красный острый перец вымываем и обсушиваем. У болгарских и красных перцев удаляем плодоножки и семена. Нарезаем перцы и помидоры произвольными кусочками. Чеснок очищаем.
• Оба вида перца, помидоры и чеснок натираем на самой мелкой тёрке («колючая» сторона). При желании вместо тёрки можно использовать мясорубку или блендер. Получившееся овощное пюре перекладываем в кастрюлю.
• С баклажанов сливаем воду и отжимаем лишнюю жидкость руками.
• В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Выкладываем кружочки баклажанов в сковороду в один слой и жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны, до золотистости и характерных подпалин.
• Таким же образом обжариваем все кружочки баклажанов, по мере необходимости добавляя в сковороду растительное масло. Обжаренные баклажаны выкладываем на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло.
• Стерилизуем банки и крышки. Я предпочитаю стерилизовать банки паром в кастрюле на плите. Банки и крышки тщательно моем в горячей воде с небольшим количеством соды. Кастрюлю заполняем водой примерно на треть, ставим на максимальный нагрев и доводим до кипения. Затем убавляем огонь до среднего, опускаем крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю устанавливаем решётку (подойдёт обычная решётка из духовки). Банки ставим на решётку вверх дном. Стерилизуем крышки в кипятке, а банки паром примерно 15-20 минут. Затем аккуратно снимаем горячие простерилизованные банки с решётки и ставим на чистое полотенце донышком вверх. Крышки осторожно извлекаем из кипятка и также выкладываем на полотенце.
• В кастрюлю с овощным пюре вливаем уксус и растительное масло (80 мл). Добавляем соль (1 ч. ложка) и сахар. Перемешиваем.
• Ставим кастрюлю на максимальный огонь и доводим содержимое до кипения. Убавляем огонь до минимума и, периодически помешивая, провариваем примерно 4-5 минут.
• Затем снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в неё обжаренные баклажаны. Аккуратно перемешиваем.
• В каждую простерилизованную банку кладём примерно по 2-3 ст. ложки овощного пюре из кастрюли.
• Следом выкладываем примерно по 4-6 кружочков баклажана.
• Таким образом, чередуя слои из овощного пюре и баклажанов, заполняем каждую банку до верха (финальный слой — овощное пюре).
• Как и говорилось вначале, у меня получилось 2 банки по 550 мл, одна банка объёмом 450 мл и осталось ещё 250 г на пробу.
• На дно большой кастрюли кладём тканевое полотенце. Заполненные баночки осторожно ставим в кастрюлю прямо на полотенце. Прикрываем банки крышками. Вливаем в кастрюлю примерно 2,5 л обязательно тёплой воды (не холодной и не горячей) так, чтобы вода доходила почти до горлышек банок. Ставим на максимальный нагрев и доводим воду до кипения. Сразу убавляем огонь до минимума и стерилизуем заготовки примерно 10-15 минут.
• Аккуратно достаём банки из кастрюли, сразу же закручиваем крышками. Накрываем банки тёплым одеялом или шерстяным платком и оставляем до полного остывания.
• Баклажаны «Огонек» с перцем и помидорами готовы. Хранить такую заготовку можно в тёмном и сухом месте — кладовка или погреб для этого отлично подойдёт.
• Приятного аппетита!