Баклажаны по-армянски

Одни баклажаны обжаривают, другие отваривают или запекают, готовят с мясом, с фаршем. Но мне понравился именно этот вариант.

• Баклажаны очистить от кожуры и нарезать слайсами толщиной 0,5 см. Посолить, сложить в миску и оставить, чтобы пустили сок.
• Перец очистить от семян и нарезать полосками. Обсушить баклажаны. В разогретом масле обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце. В этой же сковороде обжарить перец (под крышкой)и так же выложить на бумажное полотенце.
• Чеснок измельчить на тёрке или через пресс, добавить нарезанную петрушку, перемешать.
• Лук нарезать полукольцами. Помидоры очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Обжарить на разогретом масле лук до золотистого цвета. Добавить помидоры, соль по вкусу и тушить 7-10 минут. Переложить в тарелку оставив немного на дне сковороды.
• Затем слоями выкладываем баклажаны, перец, петрушка с чесноком, соус и т. д. Накрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.