Баклажаны по-татарски на зиму

Баклажаны по-татарски — необыкновенно вкусный консервированный салат. Несмотря на название, блюдо это вполне обычное и привычное для нас: все ингредиенты доступны, привычны, технология приготовления тоже знакома. Закуска представляет собой баклажаны и перец, тушеные в разваренном томатном пюре. Пюре же мы приготовим из помидоров.

Оригинальный рецепт баклажанов по-татарски предполагает, что помидоры используются как есть и нарезаются дольками. Я же внесла небольшое изменение на свой вкус: с помидоров я предварительно сняла шкурку. При варке она начала бы отслаиваться, мне это не нравится. Вы же поступайте, как считаете нужным, можете снимать шкурку, как я, можете оставить.

• Подготовим ингредиенты. Салат будет вкуснее, если перец мы возьмем красный, хотя это не обязательно. Разрежем перчинки вдоль и освободим от семян. Чесночок почистим.
• Если вы решили удалить с помидоров шкурку, то очень просто это сделать, поместив томаты на пару минут в кипяток. Если же шкурку снимать вы не будете, то просто пропустите эти шаги.
• После кипятка шкурка легко снимется.
• Нарежем помидоры не крупно — дольками или кубиками.
• Баклажаны нарежем полукругами, а перец — произвольно, можно дольками.
• Сложим помидоры в кастрюлю вместе с подсолнечным маслом, сахаром, солью и уксусом и проварим минут 12, чтобы разварились.
• А пока помидоры варятся, как раз успеем вымыть банки.
• Банки и крышки простерилизуем кипячением, паром или другими способами.
• За это время помидоры как раз разварятся в массу с кусочками мякоти.
• Выложим к помидорам баклажаны и перец. Продолжим варку салата.
• Варим баклажаны по-татарски минут 40 под крышкой. Добавим чеснок. Прокипятим 5 минут. Откорректируем на соль и сахар.
• Разложим салат по-татарски по стерильным банкам.
• Закатаем.
• И перевернем банки.
• Баклажаны по-татарски на зиму готовы! Храним в прохладном месте.
• Приятного аппетита!