Баклажаны в томатно-чесночном соусе (на зиму)

Баклажаны в томатно-чесночном соусе – простая и вкусная заготовка на зиму. Соус готовится из измельчённых томатов с большим количеством чеснока и по аромату напоминает аджику. Ломтики баклажанов не развариваются, а остаются достаточно упругими. Вкус очень приятный, насыщенный, сбалансированный. Такая заготовка универсальна – она станет отличной закуской, основой для супов, а также легко может выступить в роли зимнего салата. Способ заготовки баклажанов простой и достаточно быстрый.

• Подготавливаем необходимые продукты.
• Стерилизуем банки и крышки любым удобным способом. Я набираю в широкую кастрюлю воду на 5-7 см от дна. Крышки опускаю в воду. Над водой устанавливаю решётку, на которую ставлю вымытые банки вверх дном. Сверху накрываю всё второй большой кастрюлей (как крышкой).
• Довожу воду до кипения. После на небольшом огне кипячу крышки и держу банки над паром 15-20 минут.
• Простерилизованные банки ставим вверх дном на чистое сухое полотенце и оставляем для подсыхания. Крышки также выкладываем на полотенце.
• Баклажаны вымываем, нарезаем кружочками толщиной 1,3-1,5 см.
• Складываем баклажаны в миску и посыпаем половиной соли (15 г). Перемешиваем и оставляем на 20 минут.
• После этого сливаем выделившийся сок.
• Помидоры промываем и надрезаем крестообразно.
• Выкладываем помидоры в миску, заливаем кипятком и оставляем на 3-5 минут.
• Сливаем кипяток. Очищаем помидоры от кожицы.
• Чеснок разбираем на зубчики и очищаем.
• Помидоры и чеснок соединяем в глубокой миске.
• Измельчаем помидоры с чесноком при помощи погружного блендера (или мясорубки).
• Получившийся томатный соус с чесноком переливаем в кастрюлю и варим без крышки минут 7-10.
• В кастрюлю с соусом выкладываем баклажаны.
• Варим под крышкой на небольшом огне 20-25 минут. Изредка аккуратно перемешиваем. Баклажаны должны оставаться упругими, они не должны развариться и превратиться в кашу.
• Затем всыпаем оставшуюся соль и сахар. Вливаем уксус. Перемешиваем.
• Варим баклажаны на медленном огне ещё 5 минут.
• Раскладываем заготовку по стерилизованным баночкам.
• Закрываем баночки крышками и герметично укупориваем. Сразу же переворачиваем баночки вверх дном и укутываем чем-нибудь тёплым, например одеялом. Оставляем так до полного остывания.
• Баклажаны в томатно-чесночном соусе отправляем на хранение в прохладное помещение (погреб). Одну баночку соуса я сразу подала на стол. Приятного аппетита!