Баклажаны в томатно-чесночном соусе (на зиму)

Баклажаны в томатно-чесночном соусе — простая и вкусная заготовка на зиму. Соус готовится из измельчённых томатов с большим количеством чеснока и по аромату напоминает аджику. Ломтики баклажанов не развариваются, а остаются достаточно упругими. Вкус очень приятный, насыщенный, сбалансированный. Такая заготовка универсальна — она станет отличной закуской, основой для супов, а также легко может выступить в роли зимнего салата. Способ заготовки баклажанов простой и достаточно быстрый.

Ингредиенты
  • Баклажаны — 1 кг  
  • Помидоры — 1 кг  
  • Чеснок — 130 г (3 головки)  
  • Сахар — 35 г  
  • Соль — 30 г  
  • Уксус 9 % — 15 мл (1 ст. ложка)  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготавливаем необходимые продукты.
  • Стерилизуем банки и крышки любым удобным способом. Я набираю в широкую кастрюлю воду на 5-7 см от дна. Крышки опускаю в воду. Над водой устанавливаю решётку, на которую ставлю вымытые банки вверх дном. Сверху накрываю всё второй большой кастрюлей (как крышкой).
  • Довожу воду до кипения. После на небольшом огне кипячу крышки и держу банки над паром 15-20 минут.
  • Простерилизованные банки ставим вверх дном на чистое сухое полотенце и оставляем для подсыхания. Крышки также выкладываем на полотенце.
  • Баклажаны вымываем, нарезаем кружочками толщиной 1,3-1,5 см.
  • Складываем баклажаны в миску и посыпаем половиной соли (15 г). Перемешиваем и оставляем на 20 минут.
  • После этого сливаем выделившийся сок.
  • Помидоры промываем и надрезаем крестообразно.
  • Выкладываем помидоры в миску, заливаем кипятком и оставляем на 3-5 минут.
  • Сливаем кипяток. Очищаем помидоры от кожицы.
  • Чеснок разбираем на зубчики и очищаем.
  • Помидоры и чеснок соединяем в глубокой миске.
  • Измельчаем помидоры с чесноком при помощи погружного блендера (или мясорубки).
  • Получившийся томатный соус с чесноком переливаем в кастрюлю и варим без крышки минут 7-10.
  • В кастрюлю с соусом выкладываем баклажаны.
  • Варим под крышкой на небольшом огне 20-25 минут. Изредка аккуратно перемешиваем. Баклажаны должны оставаться упругими, они не должны развариться и превратиться в кашу.
  • Затем всыпаем оставшуюся соль и сахар. Вливаем уксус. Перемешиваем.
  • Варим баклажаны на медленном огне ещё 5 минут.
  • Раскладываем заготовку по стерилизованным баночкам.
  • Закрываем баночки крышками и герметично укупориваем. Сразу же переворачиваем баночки вверх дном и укутываем чем-нибудь тёплым, например одеялом. Оставляем так до полного остывания.
  • Баклажаны в томатно-чесночном соусе отправляем на хранение в прохладное помещение (погреб). Одну баночку соуса я сразу подала на стол. Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )