Бекмес из дыни

Сезон ароматной дыни в самом разгаре, почему бы не порадовать себя вкусным десертом. Если вам хочется чего-то необычного, приготовьте “мёд” из дыни — бекмес. Для такого лакомства понадобится всего лишь один ингредиент, время и терпение. Сначала извлечём из дыни сок, потом уварим его в 6-7 раз. В итоге получится очень насыщенный сироп тёмно-карамельного цвета, довольно сладкий и ароматный.

• Подготовьте все ингредиенты. Дыню выбирайте сочную, вкусную, сладкую и ароматную. Подойдут плоды с небольшими признаками порчи снаружи, механическими повреждениями, перезревшие, примятые.
• Дыни хорошо вымойте. Очистите кожуру, вырежьте все испорченные места. Ещё раз сполосните дыни и обсушите бумажным полотенцем.
• Разрежьте дыни на две половины и удалите семена.
• Очищенную мякоть нарежьте небольшими кусочками. В итоге у меня осталось 3640 г чистого веса мякоти.
• Для измельчения кусочков дыни я воспользуюсь старой соковыжималкой. Можно использовать стационарный блендер или кухонный комбайн.
• Прокрутите мякоть дыни через соковыжималку или измельчите другим способом. Получится дынный сок с мякотью. У меня получилось 3370 мл свежевыжатого сока.
• Теперь дынный сок с мякотью нужно отфильтровать, чтобы получить чистый сок без мякоти. Я использую марлю, сложенную в 16 слоев. Можно взять плотную ткань. Процесс нелёгкий, так как потребуется применить некие усилия, чтобы полностью отжать достаточно вязкий сок.
• Чистый дынный сок без мякоти перелейте в эмалированную кастрюлю или посуду с толстым дном. У меня получилось 2930 мл чистого сока. Установите на умеренный огонь и доведите до кипения.
• С момента закипания сделайте небольшой огонь и уваривайте до загустения, периодически помешивая деревянной лопаткой. По мере образования пенки удаляйте её шумовкой.
• Прошло около двух часов, сок уварился почти в два раза, но всё такой же жидкий, только цвет поменялся на более тёмный.
• Когда сок достаточно уварится, он станет более густым и по внешнему виду будет напоминать гречишный мёд. В свежем дынном соке содержится 10-12 % сахара, а в дынном “мёде” должно быть около 60 % сахара. Следовательно, свежий сок нужно уварить в 6-7 раз. Исходя из количества сока в данном рецепте (2930 мл), после уваривания в 7 раз должно остаться 418 мл мёда. В конце уваривания я взвесила готовый продукт.
• Как проверить достаточно ли уварен наш продукт. Капните немного бекмеса на блюдце и отправьте на 5 минут в морозилку. Потом проведите палочкой или пальцем. Если дорожка остаётся, значит бекмес готов.
• Дайте бекмесу хорошо остыть, а затем перелейте в чистую сухую баночку с крышкой и храните в холодильнике. Отлично подойдёт к блинчикам, оладьям, сладким запеканкам, для пропитки выпечки.
• Приятного аппетита!