Лето — лучшее время попробовать что-нибудь новое! Сегодня поделюсь рецептом десерта, который повторила несколько раз, и всегда бесподобный результат! Домашний зефир в шоколаде, даже звучит волшебно! Зефир-эскимо на вкус лучше, чем мороженое! Основа десерта — черничная, но можно взять другие ягоды или фрукты.
Первым делом из черники (или из любой ягоды — ежевики, смородины, и даже из яблок, абрикосов и т.д.) приготовим пюре. Прогреваем в сотейнике, после чего пробиваем блендером (чтобы не было косточек, я еще протёрла пюре через сито). В часть сахара (100 г) добавляем пектин, перемешиваем и вводим в пюре. Прогреваем около минуты, пусть сахар растворится. После чего хорошо остужаем.
Вторая часть — это сахарный сироп. Оставшийся сахар (200 г) смешиваем с агар-агарам и водой. Доводим до кипения, а точнее до 101 градуса, увариваем до состояния канцелярского клея. В это самое время в чаше миксера (на самой большой скорости) взбиваем остывшее черничное пюре с одним белком.
Сироп готов, вводим тонкой струйкой в пюре. Не перестаем взбивать. Масса увеличится, становится пластичной и цвет от черники великолепный.
Дальше работаем быстро, массу переложила в кондитерский мешок, для удобства. Силиконовые формочки для мороженого смазываем растительным маслом и распределяем по формочкам взбитый зефир.
Оставляем формочки в сухом помещении на час, пусть масса стабилизируется (немного уплотнится и подсохнет).
Через час достаем зефир из форм, раскладываем на пергаменте и даем еще подсохнуть — теперь часов 6-7.
Растапливаем шоколад (я сделала это в микроволновке). Домашний зефир в виде мороженого эскимо окунаем в растопленный шоколад, выкладываем на пергамент и даём глазури застыть.
Черничный десерт в белом шоколаде получается очень вкусным, нежным и невероятно красивым. Постаралась всё объяснить, так что пробуйте, повторяйте на здоровье!
Leave a Comment