Домашняя кабачковая икра на зиму

Домашняя кабачковая икра – это мировая закуска, которая всегда придётся кстати к любому столу. Заготовим кабачковую икру на зиму. А чтобы она получилась ещё ароматнее, добавим болгарский перец. Перед тушением все овощи для икры обжариваем, что позволяет максимально раскрыть их вкус.

• Подготовить все продукты по списку.
• Очищенную морковь крупно нарезать и переложить в чашу блендера с насадкой “нож”.
• Измельчить морковь на высоких оборотах. При желании морковь можно нарезать маленькими кубиками с помощь обычного ножа.
• Сковороду разогреть, влить туда растительное масло и выложить морковь. Обжарить, помешивая, до румяности – 3-4 минуты. Переложить морковь в отдельную ёмкость.
• Очищенный лук нарезать полукольцами или крупными кубиками. Чеснок очистить и нарезать кусочками произвольной формы.
• Повторно разогреть сковороду, влить туда немного масла. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, примерно 3 минуты, помешивая. Переложить лук к моркови.
• Сладкий перец очистить от кожицы (можно при помощи овощечистки), плодоножки, семян и внутренних перегородок. Нарезать перец средними кусочками.
• Снова разогреть сковороду и влить туда масло. Обжарить перец 3-4 минуты, помешивая, чтобы не пригорел. Перец тоже выложить со сковороды.
• Помидоры очистить от кожуры. Можно просто аккуратно поддеть кожицу ножом и снять её с легкостью. Или опустить помидоры в кипяток на 3 минуты, а затем переложить в холодную воду, после чего кожица с лёгкостью снимется. Нарезать помидоры кубиками.
• Помидоры также хорошо обжарить на растительном масле, буквально 3-5 минут.
• Подготовить кабачки – обрезать края с обеих сторон. Если кабачки уже не молодые, то можно очистить их от грубой кожуры. Нарезать кабачки небольшими кубиками.
• В сковороде разогреть немного масла и выложить туда кабачки. Обжарить 5-6 минут, помешивая.
• Все обжаренные овощи выложить в одну большую жаровню или казан, добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и лимонную кислоту (если будете добавлять). Перемешать.
• Тушить овощи под крышкой, периодически помешивая, 60 минут.
• Готовые овощи переложить в чашу блендера, измельчить на самых высоких оборотах, до кремовой консистенции.
• Готовую икру перелить в кастрюлю, прогреть 2 минуты, постоянно помешивая, так как икра будет прилично “булькать”.
• Из указанного количества получается один литр икры. Я подготовила баночки 500 мл и 250 мл (с винтовыми крышками). Остальная икра ушла сразу, она невероятно вкусная. Итак, банки тщательно вымыть с пищевой содой, затем промыть тёплой водой. Кастрюлю наполнить водой, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. На дно кастрюли опустить две крышки. На кастрюлю установить решётку или специальное приспособление для стерилизации банок. Сверху поставить банки горлышком вниз. Стерилизовать паром примерно 10-15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
• Стерильные банки сразу наполнить икрой.
• Герметично закатать банки крышками, поставить дном вверх и укутать одеялом. Спустя сутки икру убрать в кладовую.
• Обязательно попробуйте такую икру из кабачков. Проще всего подать икру со свежим хлебом или гренками.
• Приятного вам аппетита!