Домашняя кабачковая икра на зиму

Домашняя кабачковая икра — это мировая закуска, которая всегда придётся кстати к любому столу. Заготовим кабачковую икру на зиму. А чтобы она получилась ещё ароматнее, добавим болгарский перец. Перед тушением все овощи для икры обжариваем, что позволяет максимально раскрыть их вкус.

Ингредиенты
  • Кабачки — 1 кг  
  • Помидоры — 250 г  
  • Перец сладкий — 250 г  
  • Морковь — 200 г  
  • Лук репчатый — 150 г  
  • Чеснок — 2 зубчика  
  • Сахар — 1,5 ст. ложки  
  • Соль — 2 ч. ложки  
  • Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки (по желанию)  
  • Масло растительное — 5-6 ст. ложек  
  • Перец чёрный молотый — по вкусу  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготовить все продукты по списку.
  • Очищенную морковь крупно нарезать и переложить в чашу блендера с насадкой «нож».
  • Измельчить морковь на высоких оборотах. При желании морковь можно нарезать маленькими кубиками с помощь обычного ножа.
  • Сковороду разогреть, влить туда растительное масло и выложить морковь. Обжарить, помешивая, до румяности — 3-4 минуты. Переложить морковь в отдельную ёмкость.
  • Очищенный лук нарезать полукольцами или крупными кубиками. Чеснок очистить и нарезать кусочками произвольной формы.
  • Повторно разогреть сковороду, влить туда немного масла. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, примерно 3 минуты, помешивая. Переложить лук к моркови.
  • Сладкий перец очистить от кожицы (можно при помощи овощечистки), плодоножки, семян и внутренних перегородок. Нарезать перец средними кусочками.
  • Снова разогреть сковороду и влить туда масло. Обжарить перец 3-4 минуты, помешивая, чтобы не пригорел. Перец тоже выложить со сковороды.
  • Помидоры очистить от кожуры. Можно просто аккуратно поддеть кожицу ножом и снять её с легкостью. Или опустить помидоры в кипяток на 3 минуты, а затем переложить в холодную воду, после чего кожица с лёгкостью снимется. Нарезать помидоры кубиками.
  • Помидоры также хорошо обжарить на растительном масле, буквально 3-5 минут.
  • Подготовить кабачки — обрезать края с обеих сторон. Если кабачки уже не молодые, то можно очистить их от грубой кожуры. Нарезать кабачки небольшими кубиками.
  • В сковороде разогреть немного масла и выложить туда кабачки. Обжарить 5-6 минут, помешивая.
  • Все обжаренные овощи выложить в одну большую жаровню или казан, добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и лимонную кислоту (если будете добавлять). Перемешать.
  • Тушить овощи под крышкой, периодически помешивая, 60 минут.
  • Готовые овощи переложить в чашу блендера, измельчить на самых высоких оборотах, до кремовой консистенции.
  • Готовую икру перелить в кастрюлю, прогреть 2 минуты, постоянно помешивая, так как икра будет прилично «булькать».
  • Из указанного количества получается один литр икры. Я подготовила баночки 500 мл и 250 мл (с винтовыми крышками). Остальная икра ушла сразу, она невероятно вкусная. Итак, банки тщательно вымыть с пищевой содой, затем промыть тёплой водой. Кастрюлю наполнить водой, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. На дно кастрюли опустить две крышки. На кастрюлю установить решётку или специальное приспособление для стерилизации банок. Сверху поставить банки горлышком вниз. Стерилизовать паром примерно 10-15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
  • Стерильные банки сразу наполнить икрой.
  • Герметично закатать банки крышками, поставить дном вверх и укутать одеялом. Спустя сутки икру убрать в кладовую.
  • Обязательно попробуйте такую икру из кабачков. Проще всего подать икру со свежим хлебом или гренками.
  • Приятного вам аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )